El objetivo del uso de bacterias lácticas seleccionadas es el mayor control de la fermentación maloláctica. Aspectos buscados de esta fermentación son la baja producción de acidez volátil, no producción de aminas biógenas y la preservación de los aromas varietales. Con la introducción de cultivos seleccionados estos objetivos son más fáciles conseguir que mediante la microbiota autóctona bacteriana.

La fermentación maloláctica en nuestras latitudes y las nuevas técnicas de la enología actual hacen que la gestión de la FML sea una tarea cada vez más difícil debido a que debe realizarse en vinos de elevado grado alcohólico y/o elevado contenido en polifenoles. Viniferm OE es un cultivo bacteriano de Oenococcus oeni especialmente preparado para trabajar en estas condiciones Son cepas procedentes de la selección natural de regiones vitivinícolas de la Península Ibérica, estando perfectamente adaptados a las condiciones enológicas de nuestras latitudes. Viniferm OE se presenta en dos preparaciones, capaces de realizar la fermentación maloláctica en condiciones de pH bajo (Viniferm OE 322) y en vinos de marcada expresión polifenólica (Viniferm OE 104).

A continuación se detallan las propiedades, pulse sobre cada referencia para obtener más información: