Las preparaciones enzimáticas en enología constituyen una herramienta de gran precisión tanto para resolver problemas tecnológicos de desfangado o prensado como para sacar el máximo aprovechamiento de las cualidades de la uva en términos de aroma y color. La adecuada combinación de las distintas actividades enzimáticas permite valorizar y rentabilizar rendimientos de mostos y vinos. Se distinguen tres grupos de preparaciones enzimáticas, en función de su actividad principal:

• Enzimas pectolíticas: Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL y Enozym ALTAIR (ideal para utilización a bajas temperaturas o maceración pelicular).

• Enzimas para la extracción de aromas: Enozym Arome (liberación de precursores aromáticos) y Enovin Varietal (utilización en vino para liberación de precursores terpénicos y nor-isoprenoides que se encuentran en formas no odorantes).

• Enzimas para extracción de color: Enovin Color y Enozym Vintage producen un incremento de estructura y estabilidad en los mostos y vinos tratados debido a la extracción compensada de polifenoles.

A continuación se detallan las propiedades, pulse sobre cada referencia para obtener más información: