Estudios de estabilidades y clarificaciones
La limpidez es la primera de las cualidades que el consumidor exige de un vino. Cuando un vino está turbio, o cuando subsiste un depósito en el fondo de la botella, estos dos defectos son percibidos enseguida como un signo de alteración del producto.
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Pack estabilidad antes |
Método de análisis |
Obtención resultados |
Alcance |
Cantidad muestra |
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Pack control microbiológico Estabilidad tartárica Estabilidad proteica Estabilidad de materia colorante IC Absorbancia 420 nm Absorbancia 520 nm Absorbancia 620 nm Tonalidad |
Recuento en placa Conductividad/Índ. Estab. tartárica Desnaturalización Congelación/Espectrofotometría Espectrofotometría UV-Visible Espectrofotometría UV-Visible Espectrofotometría UV-Visible Espectrofotometría UV-Visible Cálculo |
2-5 días |
Vino |
1500 ml |
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Estudio de clarificaciones* |
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Completo Sólo bentonita |
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1 semana 1 semana |
Vino Vino |
1500 ml 750 ml |
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Estudio de precipitado** |
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1 semana |
Vino |
750 ml |
*Nota: Se realiza un estudio inicial de la muestra de vino y en función de los resultados obtenidos se realizan varios ensayos con diferentes dosis.
En el informe se incluyen los resultados del análisis inicial y de los ensayos realizados con dosis de clarificantes. Incluye estabilidad proteica.
**Nota: Se realiza un estudio inicial de la muestra de vino con observación a microscopio y en función de los resultados obtenidos se realizan las
pruebas necesarias para determinar la naturaleza del precipitado.
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Determinaciones |
Método de análisis |
Obtención resultados |
Alcance |
Cantidad muestra |
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Estabilidad proteica Estabilidad de materia colorante Estabilidad tartárica Prueba de estabilidad tartárica con Estabicel (CMC) Índice de colmatación Ferrocianuro férrico en suspensión |
Desnaturalización Congelación/Espectrofotometría Conductividad/Índ. Estab. tartárica Conductividad Filtración Precipitación/Filtración |
24 horas 24 horas 24 horas 7 días 24 horas 24 horas |
Vino blanco/rosado Vino tinto Vino blanco/rosado Vino Vino Vino |
100 ml 200 ml 100 ml 750 ml 500 ml 500 ml |
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