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Bacterias Lácticas

El objetivo del uso de bacterias lácticas seleccionadas es el mayor control de la fermentación maloláctica. Aspectos buscados de esta fermentación son la baja producción de acidez volátil, no producción de aminas biógenas y la preservación de los aromas varietales. Con la introducción de cultivos seleccionados estos objetivos son más fáciles conseguir que mediante la microbiota autóctona bacteriana.

La fermentación maloláctica en nuestras latitudes y las nuevas técnicas de la enología actual hacen que la gestión de la FML sea una tarea cada vez más difícil debido a que debe realizarse en vinos de elevado grado alcohólico y/o elevado contenido en polifenoles. Viniferm OE es un cultivo bacteriano de Oenococcus oeni especialmente preparado para trabajar en estas condiciones Son cepas procedentes de la selección natural de regiones vitivinícolas de la región mediterránea, estando perfectamente adaptados a las condiciones enológicas de nuestras latitudes. Viniferm OE se presenta en tres preparaciones, capaces de realizar la fermentación maloláctica en condiciones de pH bajo (Viniferm OE 322 y Viniferm OE ACID) y en vinos de marcada expresión polifenólica (Viniferm OE 104).

A continuación se detallan las propiedades, pulse sobre cada referencia para obtener más información:

 

   Referencia Estilo de vino Dosis para Temperatura de Trabajo Resistencia etanol(% vol) Resistencia pH
Viniferm OE 104 50 HL
100 HL
225 HL
20-25 <16 >3,6
Viniferm OE 322 50 HL
100 HL
225 HL
18-22 <14 >3,4
Viniferm OE ACID 2´5 HL
25 HL
250 HL
18-22 <14 >3,0

AGROVIN PRODUCE BACTERIAS LÁCTICAS

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