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El objetivo del uso de bacterias lácticas seleccionadas es el mayor control de la fermentación maloláctica en el vino. Enologia » Bactérias Lácticas
Bactérias Lácticas

O objetivo da utilização de bactérias lácticas selecionadas é o maior controlo da fermentação maloláctica. Aspetos procurados com esta fermentação são a baixa produção de acidez volátil, não produção de aminas biogénicas e a preservação dos aromas varietais. Com a introdução de cultivos selecionados estes objetivos são mais facilmente conseguidos do que mediante a microbiota autóctone bacteriana.

A fermentação maloláctica nas nossas latitudes e as novas técnicas da enologia atual tornam a gestão da FML uma tarefa cada vez mais difícil devido a que deve realizar-se em vinhos de elevado grau alcoólico e/ou elevado conteúdo em polifenóis. Viniferm OE é um cultivo bacteriano de Oenococcus oeni especialmente preparado para trabalhar nestas condições. São estirpes procedentes da seleção natural de regiões vitivinícolas da Região Mediterrânea, estando perfeitamente adaptados às condições enológicas das nossas latitudes. Viniferm OE apresenta-se em três preparações, capazes de realizar a fermentação maloláctica em condições de pH baixo (Viniferm OE 322 e Viniferm OE ACID) e em vinhos de marcada expressão polifenólica (Viniferm OE 104).

Na continuação detalham-se as suas propriedades, clique sobre cada referência para obter mais informação:

 

   Referência Tipo de Vinho Dosagem para Temperatura de Trabalho Resistência etanol (% vol) resistencia pH
Viniferm OE 104 50 HL
100 HL
225 HL
20-25 <16 >3,6
Viniferm OE 322 50 HL
100 HL
225 HL
18-22 <14 >3,4
Viniferm OE ACID 2´5 HL
25 HL
250 HL
18-22 <14 >3,0

AGROVIN PRODUCE BACTERIAS LÁCTICAS

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