Cabecera Agrovin
Oenologie » Bacterii Lactice
Bacterii Lactice

Scopul utilizării de bacterii lactice selecţionate controlul fermentaţiei malolactice. Aspectele acestei fermentări sunt producţia scăzută de aciditate volatilă, evitarea producerii de amine biogene şi conservarea aromelor varietale. Cu introducerea culturilor selecţionate aceste obiective sunt mai uşor de obţinut decât prin microbiota autohtonă bacteriană.

Fermentaţia malolactică la latitudinile noastre şi noile tehnici ale oenologiei actuale fac gestiunea FML-ului sa fie o temă din ce în ce mai dificilă datorită faptului că trebuie realizată la vinuri cu grad alcoolic ridicat şi/sau conţinut ridicat în polifenoli. Viniferm OE este o cultură bacteriană Oenococcus oeni preparat special pentru a lucra în aceste condiţii. Sunt specii provenite din selecţia naturală din regiuni vitivinicole ale regiunii mediteraneene, fiind perfect adaptate la condiţiile oenologice la latitudinile noastre. Viniferm OE se prezintă sub forma a trei preparate, capabile sa realizeze fermentaţia malolactică în condiţii de pH scăzut (Viniferm OE 322 şi Viniferm OE ACID) şi în vinuri cu expresie polifenolică marcantă (Viniferm OE 104).

In continuare se detaliaza caracteristicile apasati pe fiecare referinta pentru a obtine mai multe informatii:

 

   Referinţă Tip de vin Dozajul pentru Temperatura de lucru Rezistenţă la etanol(%vol) Rezistenţă pH
Viniferm OE 104 50 HL
100 HL
225 HL
20-25 <16 >3,6
Viniferm OE 322 50 HL
100 HL
225 HL
18-22 <14 >3,4
Viniferm OE ACID 2´5 HL
25 HL
250 HL
18-22 <14 >3,0