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Los clarificantes enológicos logran retirar del vino aquellos elementos no deseados: polifenoles potencialmente oxidables, proteínas u otros elementos sólidos. Enología » Clarificantes
Clarificantes

Productos de gran especificidad que logran retirar del vino aquellos elementos no deseados: polifenoles potencialmente oxidables, proteínas u otros elementos sólidos. Los agentes clarificantes se seleccionan en función del elemento que se desee retirar. Si se detecta en el vino un exceso de compuestos polifenólicos astringentes y/o secantes lo recomendable es adicionar proteínas de elevado peso molecular (como las gelatinas de cadena larga o la albúmina de huevo). Estas reaccionarán rápidamente con los compuestos no deseados y los eliminarán consiguiendo un efecto de suavidad en el vino final.

En cambio, si el vino tiene una inestabilidad proteica acusada es recomendable adicionar compuestos inorgánicos (como la bentonita o el sol de sílice) para que durante el proceso arrastren este exceso de proteínas y se consiga la estabilidad buscada. Existe la posibilidad de utilizar “clarificantes complejos”, ya que incorporan los elementos necesarios para conseguir el efecto buscado ahorrando tiempo de preparación e incluso manejando con mayor efectividad este proceso. Pueden emplearse en vendimia o en vino terminado

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   Producto

Estilo

Aplicación

Descripción

PROVEGET FINE Vino terminado
Mosto
Clarificante vegetal para eliminación selectiva de polifenoles oxidables. Mejora limpidez y suaviza estringencia tánica. Libre de alérgenos.
PROVEGET QUIT Vino terminado
Mosto
Clarificante vegetal para eliminación de polifenoles oxidables.
PROVEGET FLOT Mosto Clarificante vegetal específica para flotación de mostos.
PROVEGET CRISTAL Mosto Clarificante vegetal desproteinizante. Aporta frescura, evita pérdida de aromas varietales y respeta la estructura en boca. Libre de alérgenos.
PROVEGET 100 Vino terminado Clarificante vegetal pura procedente de guisante. Libre de alérgenos.
PROVEGET CLAR Vino terminado Clarificante vegetal complejo a base de proteína vegetal específico para vinos blancos y rosados. Libre de alérgenos.
BCP XXI Mosto Clarificante de mostos, eliminación selectiva de proteínas, polifenoles oxidados u oxidables. Libre de alérgenos.
PVCEL Mosto Clarificante de mostos libre de alérgenos, protege frente a oxidaciones indeseables y potencia los aromas primarios. Libre de alérgenos.
TRIPLEX R Mosto Clarificante vegetal de uso en fermentación de rosados. Libre de alérgenos.
RAPIDCLAR Vino terminado Clarificante complejo de acción rápida para vinos tintos. Libre de alérgenos.
ICTIOCLAR Vino terminado Cola de pescado purificada. Libre de alérgenos.
OVOVIN Vino terminado Albúmina de huevo
VINIGEL ORO Vino terminado Gelatina para clarificación de vinos equilibrados y estructurados. Libre de alérgenos.
VINIGEL FL Mosto Flotación de mostos. Libre de alérgenos.
VINIGEL FORTE Vino terminado Gelatina altamente hidrolizada para vinos ricos en coloides y difíciles de clarificar. Libre de alérgenos.
VINIGEL PLATINUM Vino terminado
Mosto
Gelatina poco hidrolizada para clarificación de vinos equilibrados y estructurados. Apta para flotación de mostos. Libre de alérgenos.
VINIGEL CRISTAL Vino terminado
Mosto
Gelatina líquida para clarificación de vinos equilibrados y estructurados. Apta para flotación de mostos. Libre de alérgenos.
VINIGEL SEDA Vino terminado Gelatina líquida de acción clarificante. Proporciona suavidad tánica y redondez en boca. Libre de alérgenos.
DIVERGAN-F Vino terminado PVPP. Libre de alérgenos.
BENTOCUP Vino terminado Eliminación de compuestos azufrados indeseables. Libre de alérgenos.
BENGEL Vino terminado Bentonita de acción clarificante. Libre de alérgenos.
MAXIBENT G Vino terminado Bentonita desproteinizante y clarificante. Libre de alérgenos.
MAXIBENT L Vino terminado Bentonita líquida de acción clarificante. Libre de alérgenos.
MAXIBENT MICRO Vino terminado Bentonita con alta capacidad desproteinizante. Libre de alérgenos.
MAXIBENT P Vino terminado Bentonita de acción desproteinizante. Libre de alérgenos.
MAXIBENT FL Mosto Bentonita específica para flotación de mostos. Libre de alérgenos.
SILISOL Vino terminado
Mosto
Sol de sílice. Libre de alérgenos.