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Clarifiants

Produits de grande spécificité qui retirent du vin certains éléments indésirables: polyphénols potentiellement oxydables, protéines ou d’autres éléments solides. Les agents clarifiants sont sélectionnés en fonction de l’élément que l’on souhaite enlever. Si un excès de composés polyphénoliques astringents et/ou séchants est détecté, il est recommandé d’ajouter des gélatines d’un poids moléculaire élevé (comme les gélatines de chaîne longue ou l’albumine d’œuf). Celles-ci réagiront rapidement avec les composés indésirables et les élimineront tout en obtenant un effet de souplesse et de rondeur du vin.

En revanche, si le vin présente une instabilité protéique avérée, il est recommandé d’ajouter des composés inorganiques (comme la bentonite ou le gel de silice) afin que durant le procédé ils entraînent cet excès de protéines et d’obtenir ainsi la stabilité recherchée. Les “clarifiants complexes” offre la possibilité de gagner du temps et de sécuriser l’efficacité du process. Ils peuvent être employés sur vendanges ou sur vin fini.

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   Produit

Type

Application

Description

PROVEGET FINE Vin fini
Moûts
Clarifiant végétale pour éliminer les polyphénols oxydables. Améliore la clarté et la rigueur des tanins lisses. Sans allergènes.
PROVEGET QUIT Vin fini
Moûts
Clarifiant végétale pour éliminer les polyphénols oxydables.
PROVEGET FLOT Môuts Clarifiant végétale spécifique pour le procédé de flottation des moûts.
PROVEGET CRISTAL Môuts Clarifiant végétale déprotéinisant. Apporte de la fraicheur, évite la perte d'arômes variétaux et respecte la structure en bouche. Sans allergènes.
PROVEGET 100 Vin fini Clarifiant végétale pure de pois.
PROVEGET CLAR Vin fini Clarifiant végétale adjuvant complexe à base de protéines végétales spécifiques pour la clarification des vins blancs et rosés. Sans allergènes.
BCP XXI Môuts Clarifiant de moûts, élimination sélective de protéines, polyphénols oxydés ou oxydables. Sans allergènes.
PVCEL Môuts Clarifiant des moûts dépourvus d’allergènes, protège des oxydations indésirables et renforce les arômes primaires. Sans allergènes.
TRIPLEX R Môuts Clarifiant végétale spécifiques à la fermentation des rosés. Sans allergènes.
RAPIDCLAR Vin fini Clarifiant complexe à action rapide pour vins rouges. Sans allergènes.
ICTIOCLAR Vin fini Colle de poisson purifiée.
OVOVIN Vin fini Albumine d’œuf.
VINIGEL ORO Vin fini Gélatine pour la clarification des vins structurés et équilibrés. Sans allergènes.
VINIGEL FORTE Vin fini Gélatine hautement hydrolysée pour vins riches en colloïdes et difficiles à clarifier.
VINIGEL PLATINUM Vin fini
Môuts
Gélatine peu hydrolysée pour la clarification des vins structurés et équilibrés. Apte pour les débourbages dynamiques de flottation. Sans allergènes.
VINIGEL CRISTAL Vin fini
Môuts
Gélatine liquide pour la clarification des vins structurés et équilibrés. Apte pour les débourbages dynamiques de flottation.
VINIGEL SEDA Vin fini Gélatine liquide d`action clarifiante. Conduit à l’obtention de vins souples et ronds.
VINIGEL FL Moûts Flottation de moûts. Sans allergènes.
PVVIN Vin fini PVPP. Sans allergènes.
BENTOCUP Vin fini Elimination des composés soufrés indésirables. Sans allergènes.
BENGEL Vin fini Bentonite à action clarifiante. Sans allergènes.
MAXIBENT G Vin fini Bentonite clarifiante et déprotéinisante. Sans allergènes.
MAXIBENT L Vin fini Bentonite liquide à action clarifiante. Sans allergènes.
MAXIBENT MICRO Vin fini Bentonite à fort pouvoir déprotéinisant. Sans allergènes.
MAXIBENT P Vin fini Bentonite à action déproteinisante. Sans allergènes.
MAXIBENT FL Môuts Bentonite spécifique pour le procédé de flottation des moûts. Sans allergènes.
SOLISOL Vin fini
Môuts
Gel de silice. Sans allergènes.