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Los clarificantes enológicos logran retirar del vino aquellos elementos no deseados: polifenoles potencialmente oxidables, proteínas u otros elementos sólidos. Enologia » Chiarificanti
Chiarificanti

Prodotti altamente specifici che riescono a togliere dal vino elementi non desiderati: polifenoli potenzialmente ossidabili, proteine o altri elementi solidi. Gli agenti chiarificanti vengono selezionati in funzione dell'elemento che si vuole togliere. Se si rileva nel vino un eccesso di composti polifenolici astringenti e/o asciutti si consiglia di aggiungere proteine ad elevato peso molecolare (come le gelatine a lunga catena o l'albumina d'uovo). Queste reagiranno velocemente con i composti non desiderati e li elimineranno ottenendo un effetto di morbidezza nel vino finale.

Viceversa, se il vino presenta un'importante instabilità proteica, si consiglia di aggiungere composti inorganici (come la bentonite o gel di silice) per far sì che durante il processo trascinino questo eccesso di proteine ottenendo la stabilità voluta. Esiste la possibilità di utilizzare dei “chiarificanti complessi”, dato che inseriscono gli elementi necessari per ottenere l'effetto desiderato risparmiando tempo di preparazione e gestendo questo processo in modo più efficace. Possono essere utilizzati durante la vendemmia o nel vino terminato.

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   Prodotto

Stile

Applicazione

Descrizione

PROVEGET FINE Vino terminato
Mosti
Chiarificante vegetale per la rimozione di polifenoli ossidabili. Migliora la chiarezza e rigore di tannino liscio. Libero da allergeni.
PROVEGET QUIT Vino terminato
Mosti
Chiarificante vegetale per la rimozione di polifenoli ossidabili.
PROVEGET FLOT Mosti Chiarificante vegetale specifica per flottazione di mosti.
PROVEGET CRISTAL Mosti Chiarificante vegetale deproteinizzante. Apporta freschezza, evita la perdita di aromi varietali e rispetta la struttura in bocca. Libero da allergeni.
PROVEGET 100 Vino terminato Chiarificante vegetale pura derivata da pisello. Libero da allergeni.
PROVEGET CLAR Vino terminato Chiarificante vegetale complesso a base di proteina vegetale specifico per vini bianchi e rosati. Libero da allergeni.
BCP XXI Mosti Chiarificante di mosti, eliminazione selettiva di proteine, polifenoli ossidanti o ossidabili. Libero da allergeni.
PVCEL Mosti Chiarificante di mosti liberi da allergeni, protegge contro ossidazioni non desiderate e potenzia gli aromi primari. Libero da allergeni.
TRIPLEX R Mosti Chiarificante vegetale da utilizzare in fermentazioni di rosati. Libero da allergeni.
RAPIDCLAR Vino terminato Chiarificante complesso ad azione veloce per vini rossi. Libero da allergeni.
ICTIOCLAR Vino terminato Colla di pesce purificata. Libero da allergeni.
OVOVIN Vino terminato. Albumina d'uovo.
VINIGEL ORO Vino terminato Gelatina per chiarificazione di vini equilibrati e strutturati. Libero da allergeni.
VINIGEL FORTE Vino terminato Gelatina altamente idrolizzata per vini ricchi di colloidi e difficili da chiarificare. Libero da allergeni.
VINIGEL PLATINUM Vino terminato
Mosti
Gelatina poco idrolizzata per chiarificazione di vini equilibrati e strutturati. Adatta per flottazione di mosti. Libero da allergeni.
VINIGEL CRISTAL Vino terminato
Mosti
Gelatina liquida per chiarificazione di vini equilibrati e strutturati. Adatta per flottazione di mosti. Libero da allergeni.
VINIGEL SEDA Vino terminato Gelatina liquida ad azione chiarificante. Conferisce morbidezza tannica e rotondità in bocca. Libero da allergeni.
VINIGEL FL Mosti Flottazione di mosti. Libero da allergeni.
PVVIN Vino terminato PVPP. Libero da allergeni.
BENTOCUP Vino terminato Eliminazione dei composti solforati non desiderati. Libero da allergeni.
BENGEL Vino terminato Bentonite ad azione chiarificante. Esente da allergeni.
MAXIBENT G Vino terminato Bentonite deproteinizzante e chiarificante. Libero da allergeni.
MAXIBENT L Vino terminato Bentonite liquida ad azione chiarificante. Libero da allergeni.
MAXIBENT MICRO Vino terminato Bentonite ad alta capacità deproteinizzante. Libero da allergeni.
MAXIBENT P Vino terminado Bentonite ad azione deproteinizzante. Libero da allergeni.
MAXIBENT FL Mosti Bentonite specifica per flottazione di mosti. Libero da allergeni.
SILISOL Vino terminato
Mosti
Gel di silice. Libero da allergeni.