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Los clarificantes enológicos logran retirar del vino aquellos elementos no deseados: polifenoles potencialmente oxidables, proteínas u otros elementos sólidos. Enologia » Clarificantes
Clarificantes

Produtos de grande especificidade que conseguem retirar do vinho aqueles elementos não desejados: polifenóis potencialmente oxidáveis, proteínas ou outros elementos sólidos. Os agentes clarificantes são selecionados em função do elemento que se deseja retirar. Se detectar no vinho um excesso de compostos polifenólicos adstringentes e/ou secantes, o recomendável é adicionar proteínas de elevado peso molecular (como as gelatinas de cadeia larga ou a albumina de ovo). Estas reacionarão rapidamente com os compostos não desejados eliminando-os, conseguindo um efeito de suavidade no vinho final.

Em contrapartida, se o vinho tem uma instabilidade proteica, é recomendável adicionar compostos inorgânicos (como a bentonite ou o sol de sílica) para que durante o processo arrastem este excesso de proteínas e se consiga a estabilidade procurada. Existe a possibilidade de utilizar “clarificantes complexos”, já que incorporam os elementos necessários para conseguir o efeito procurado economizando tempo de preparação e manejar com maior eficácia este processo. Podem ser aplicados em vindima ou em vinho terminado.

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   Producto

Tipo de Vinho

Aplicação

Descrição

PROVEGET FINE Vinho terminado
Mosto
Clarificante vegetal para a remoção de polifenóis oxidáveis. Melhora a clareza e o rigor de tanino suave. Livre de alergénios
PROVEGET QUIT Vinho terminado
Mosto
Clarificante vegetal para a remoção de polifenóis oxidáveis​​.
PROVEGET FLOT Mosto Clarificante vegetal específica para flotação de mostos.
PROVEGET CRISTAL Mosto Clarificante vegetal desproteinizante. Proporciona frescura, evita perda de aromas varietais e respeita a estrutura em boca. Livre de alergénios.
PROVEGET 100 Vinho terminado Clarificante vegetal pura de ervilha. Livre de alergénios.
PROVEGET CLAR Vinho terminado Clarificante vegetal complexo à base de proteína vegetal específico para vinhos brancos e rosados. Livre de alergénios.
BCP XXI Mosto Clarificante de mostos, eliminação seletiva de proteínas, polifenóis oxidados ou oxidáveis. Livre de alergénios.
PVCEL Mosto Clarificante de mostos livre de alergénios, protege contra oxidações indesejáveis e potencia os aromas primários.
TRIPLEX R Mosto Clarificante vegetal de uso em fermentação de rosados. Livre de alergénios
RAPIDCLAR Vinho terminado Clarificante complexo de ação rápida para vinhos tintos. Livre de alergénios.
ICTIOCLAR Vinho terminado Cola de peixe purificada. Livre de alergénios.
OVOVIN Vinho terminado Albumina de ovo.
VINIGEL ORO Vinho terminado Gelatina para clarificação de vinhos equilibrados e estruturados. Livre de alergénios.
VINIGEL FORTE Vinho terminado Gelatina altamente hidrolisada para vinhos ricos em coloides e difíceis de clarificar. Livre de alergénios.
VINIGEL PLATINUM Vinho terminado
Mosto
Gelatina pouco hidrolisada para clarificação de vinhos equilibrados e estruturados. Apta para flotação de mostos. Livre de alergénios.
VINIGEL CRISTAL Vinho terminado
Mosto
Gelatina líquida para clarificação de vinhos equilibrados e estruturados. Apta para flotação de mostos. Livre de alergénios.
VINIGEL SEDA Vinho terminado Gelatina líquida de ação clarificante. Proporciona suavidade tânica e redondez em boca. Livre de alergénios.
VINIGEL FL Mosto Flotação de mostos. Livre de alergénios.
DIVERGAN-F Vinho terminado PVPP. Livre de alergénios.
BENTOCUP Vinho terminado Eliminação de compostos de enxofre indesejáveis. Livre de alergénios.
BENGEL Vinho terminado Bentonite de ação clarificante. Livre de alergénios.
MAXIBENT G Vinho terminado Bentonite desproteinizante e clarificante. Livre de alergénios.
MAXIBENT L Vinho terminado Bentonite líquida de ação clarificante. Livre de alergénios.
MAXIBENT MICRO Vinho terminado Bentonite com alta capacidade desproteinizante. Livre de alergénios.
MAXIBENT P Vinho terminado Bentonite de ação desproteinizante. Livre de alergénios.
MAXIBENT FL Mosto Bentonite específica para flotação de mostos. Livre de alergénios.
SILISOL Vinho terminado
Mosto
Sol de sílica. Livre de alergénios.