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Gestione dell'Ossigeno

Dall'inizio dell'elaborazione, l'ossigeno è presente in modo spontaneo e non controllato e partecipa ad azioni positive e negative. Senza questo contatto non sarebbero possibili molte delle reazioni che contribuiscono alla stabilità e alla qualità del vino. Il controllo dell'enologo del contatto dell'ossigeno con il vino si presenta come uno strumento interessante che protegge, perfeziona e migliora qualitativamente le elaborazioni. Agrovin propone una gestione integrale dell'ossigeno con gli impianti:

dosiox

Dosaggio preciso dell'ossigeno nel vino attraverso la tecnica della micro-ossigenazione. Permette di controllare la quantità di ossigeno da introdurre in ogni momento. Questo strumento enologico può essere utilizzato:

• Tra fermentazione alcolica e fermentazione malolattica, favorisce la polimerizzazione delle antocianine e dei tannini e migliora la stabilizzazione colorante.

• Invecchiamento su fecce, evita i processi riduttivi provocati dalle fecce dei lieviti.

• Eliminazione dei composti solforati non desiderati, evita posteriori problemi di riduzione.

• Eliminazione di tannini aggressivi (verdi, asciutti), aiuta le polimerizzazioni incrociate di tannini che comportano una diminuzione del carattere amaro o astringente.

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dosiox

Eliminazione selettiva di ossigeno prima dell'imbottigliamento. L'evoluzione del vino imbottigliato è legata alla presenza di ossigeno. (vedere+)

Ogni milligrammo di ossigeno sciolto è in grado di ossidare 4 milligrammi di diossido di zolfo. Vini a basso contenuto di diossido di zolfo possono soffrire fenomeni di ossidazione non desiderata, con la comparsa di note di evoluzione e cambiamento della tonalità (maderizzazione, tonalità cipolla, aranciato). Se si elimina l'eccesso di ossigeno sciolto prima dell'imbottigliamento, la vita del vino in bottiglia si allunga.