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Enzimas para elaboración de vinos, pectolíticas, para extracción de aroma y color. Enología » Enzimas
Enzimas

Las preparaciones enzimáticas en enología constituyen una herramienta de gran precisión tanto para resolver problemas tecnológicos de desfangado o prensado como para sacar el máximo aprovechamiento de las cualidades de la uva en términos de aroma y color. La adecuada combinación de las distintas actividades enzimáticas permite valorizar y rentabilizar rendimientos de mostos y vinos. Se distinguen tres grupos de preparaciones enzimáticas, en función de su actividad principal:

• Enzimas pectolíticas: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL y Enozym ALTAIR (ideal para utilización a bajas temperaturas o maceración pelicular).

• Enzimas para la extracción de aromas: Enozym Arome (liberación de precursores aromáticos) y Enovin Varietal (utilización en vino para liberación de precursores terpénicos y nor-isoprenoides que se encuentran en formas no odorantes).

• Enzimas para extracción de color: Enovin Color, Enovin CROM y Enozym Vintage producen un incremento de estructura y estabilidad en los mostos y vinos tratados debido a la extracción compensada de polifenoles.

A continuación se detallan las propiedades, pulse sobre cada referencia para obtener más información:

 

   Referencia

Estilo

Actividad enzimática / Aplicación

Enozym LUX Pectolítica (Poligalacturonasa)
Desfangado / Maceración pelicular
Enozym EXTRA AROME Pectolítica (pectinliasa y poligalacturonasa) / β-glucosidasa
Maceración pelicular prefermentativa / Desfangado
Enozym ALTAIR Pectolítica (Poligalacturonasa)
Desfangado / Maceración pelicular
Enozym AROME Pectolítica (Poligalacturonasa), ß-Glicosidasa
Liberación de aromas / Desfangado / Maceración peculiar
Enovin CLAR Pectolítica (Poligalacturonasa)
Desfangado / Filtración / Centrifugado / Flotación
Enovin FL Pectolítica (Pectinliasa)
Flotación / Desfangado estático / Centrifugación
Enozym VINTAGE Pectolíticas, ß-Glucanasa
Maceración en tinto/Prensado
Enovin CROM Pectolíticas
Maceración en tinto / Prensado
Enovin COLOR Pectolíticas
Maceración en tinto / Prensado
Enovin PECTINASE Pectolítica
Filtración de vinos / Desfangado / Maceración en tinto / Flash detente / Termovinificación
Enozym GLUCAN ß-Glucanasa
Vinos-mostos afectados por Botrytis / Trabajo de lías / Filtración
Enovin VARIETAL ß-Glicosidasa
Liberación de aromas
Enovin LYSO Lisozima
Estabilización después FML / Bloqueo FML