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Enzymes

Les préparations enzymatiques en oenologie constituent un outil de grande précision aussi bien pour résoudre les problèmes technologiques de débourbage ou de pressurage comme pour extraire au maximum les qualités du raisin en termes d’arôme et de couleur. La combinaison appropriée des différentes activités Pectinase et d’extractions permettent de valoriser et de rentabiliser les rendements des moûts et des vins. Trois groupes de préparations enzymatiques se distinguent, en fonction de leur activité principale:

• Enzymes pectolytiques: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL et Enozym ALTAIR (idéales pour l’utilisation à basses températures ou pour macération pelliculaire).

• Enzymes pour l’extraction des arômes: Enozym Arome (libération de précurseurs aromatiques) et Enovin Varietal (utilisation sur vins afin de libérer les précurseurs terpéniques et nor-isoprénoïdes que l’on trouve de manière non odorantes).

• Enzymes pour l’extraction de la couleur: Enovin Color, Enovin CROM et Enozym Vintage produisent une augmentation de la structure et de la stabilité dans les moûts et les vins traités grâce à l’extraction compensée des polyphénols.

Ci-dessous les propriétés de chaque enzymes cliquer sur chaque référence pour obtenir plus d’informations:


   Référence

Type

Activité enzymatique/Application

Enozym LUX Débourbage
Macération pelliculaire
Enozym ALTAIR Pectolytique (Polygalacturonase)
Débourbage / Macération pelliculaire
Enozym AROME Pectolytique (Polygalacturonase), ß-Glycosidase
Libération d’arômes / Débourbage / Macération pelliculaire
Enovin CLAR Pectolytique (Polygalacturonase)
Débourbage / Filtration / Centrifugation / Flottation
Enovin FL Pectolytique (Pectine lyase)
Flottation / Débourbage statique / Centrifugation
Enozym VINTAGE Pectolytiques, ß-Glucanase
Macération en rouge / Presse / Filtration / Vins/moûts affectés par Botrytis
Enovin CROM Pectolytiques
Macération en rouge / Presse
Enovin COLOR Pectolytiques
Macération en rouge / Presse
Enovin PECTINASE Pectolytique
Filtration / Débourbage / Macération en rouge / Flash détente / Thermovinification
Enozym GLUCAN ß-Glucanase
Vins-moûts abîmés par le Botrytis / Travail des lies / Filtration
Enovin VARIETAL ß-Glycosidase
Libération d’arômes
Enovin LYSO Lysozyme
Stabilisation après la FML / Blocage de la FML