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Enzimi

I preparati enzimatici in enologia rappresentano uno strumento di gran precisione sia per risolvere problemi tecnologici di sfangamento o pressatura che per garantire il massimo sfruttamento delle qualità dell'uva in termini di aroma e colore. La combinazione adeguata delle diverse attività enzimatiche permette di valorizzare e di mettere a frutto la resa di mosti e vini. Si distinguono tre tipi di preparati enzimatici, in funzione della loro attività principale:

• Enzimi pectolitici: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL e Enozym ALTAIR (ideale nell'utilizzo a bassa temperatura o macerazione pellicolare).

• Enzimi per l'estrazione di aromi: Enozym Arome (liberazione di precursori aromatici) e Enovin Varietal (utilizzo nel vino per liberazione di precursori terpenici e norisoprenoidi presenti in modalità non odoranti).

• Enzimi per l'estrazione di colore: Enovin Color, Enovin CROM e Enozym Vintage producono un incremento nella struttura e nella stabilità di mosti e vini trattati dovuto all'estrazione compensata di polifenoli.

Qui di seguito se ne dettagliano le proprietà; premere su ogni voce per ottenere maggiori informazioni:

 

   Riferimento

Stile

Attività enzimatica / Applicazione

Enozym LUX Pectolitica (Poligalatturonasi)
Sfangamento / Macerazione pellicolare
Enovin CLAR Pectolitica (Poligalatturonasi)
Sfangamento / Filtraggio / Centrifuga / Flottazione
Enovin FL Pectolitica (Poligalatturonasi)
Flottazione / Chiarifica statica / Centrifuga
Enozym VINTAGE Pectolitica, ß-Glucanasi
Macerazione in vino rosso / Pressatura
Enovin CROM Pectolitica
Macerazione in vino rosso / Pressatura
Enovin COLOR Pectolitica
Macerazione in vino rosso / Pressatura
Enovin PECTINASE Pectolitica
Filtraggio di vini / Sfangamento / Macerazione in vino rosso / Flash détente / Termovinificazione
Enozym GLUCAN ß-Glucanasi
Vini-mosti colpiti da Botrytis / Lavorazione di Fecce / Filtraggio
Enovin VARIETAL ß-Glicosidasi
Liberazione di aromi
Enovin LYSO Lisozima
Stabilizzazione dopo FML / Bloccaggio FML