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Enzimas

As preparações enzimáticas em enologia constituem uma ferramenta de grande precisão, tanto para resolver problemas tecnológicos de clarificação ou prensagem como para aproveitar ao máximo as qualidades da uva em termos de aroma e cor. A adequada combinação das diferentes atividades enzimáticas permite valorizar e rentabilizar rendimentos de mostos e vinhos. Distinguem-se três grupos de preparações enzimáticas, em função da sua atividade principal:

• Enzimas pectolíticas: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL e Enozym ALTAIR (ideal para utilização a baixas temperaturas ou maceração pelicular).

• Enzimas para a extração de aromas: Enozym Arome (libertação de precursores aromáticos) e Enovin Varietal (utilização em vinho para libertação de precursores terpénicos e nor-isoprenóides que se encontram em formas não odoríferas).

• Enzimas para extração de cor: Enovin Color, Enovin CROM e Enozym Vintage produzem um incremento de estrutura e estabilidade nos mostos e vinhos tratados devido à extração compensada de polifenóis.

Na continuação estão detalhadas as suas propriedades, clique sobre cada referência para obter mais informação:

 

   Referência

Tipo de Vinho

Atividade enzimática / Aplicação

Enozym LUX Pectolítica (Poligalacturonase)
Clarificação / Maceração pelicular
Enozym ALTAIR Pectolítica (Poligalacturonase)
Clarificação / Maceração pelicular
Enozym AROME Pectolítica (Poligalacturonase), ß-Glicosidase
Libertação de aromas/Clarificação/Maceração pelicular
Enovin CLAR Pectolítica (Poligalacturonase)
Clarificação/Filtração/Centrifugação/Flotação
Enovin FL Pectolitica (pectinaliase)
Flotação/Clarificação estática/Centrifugação
Enozym VINTAGE Pectolitica, ß-Glucanase
Maceração em tintos/Prensagem
Enovin CROM Pectoliticas
Maceração em tintos/ Prensagem
Enovin COLOR Pectolitica
Maceração em tintos/ Prensagem
Enovin PECTINASE Pectolitica
Filtração / Clarificação / Maceração em tintos / Flash detente / Termovinificação
Enozym GLUCAN ß-Glucanase
Vinhos-mostos afectados por Botrytis / Trabalho de borras /Filtração
Enovin VARIETAL ß-Glicosidase
Libertação de aromas
Enovin LYSO Lisozima
Estabilização depois da FML/Bloqueio FML