Cabecera Agrovin
Oenologie » Enzime
Enzime

Preparatele enzimatice în oenologie constituie un punct de mare precizie pentru rezolvarea problemelor tehnologice de deburbare sau presare cum ar fi exploatarea maximă a calităţilor strugurelui în ceea ce priveşte aroma şi culoarea. Combinaţia diferitelor activităţi de limpezire şi extractie, permite valorificarea şi rentabilizarea randamentelor la musturi şi vinuri. Se disting trei grupe de preparate enzimatice, în funcţie de activitatea sa principală:

• Enzime pectolitice: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL şi Enozym Altair (ideal pentru utilizarea la temperaturi joase sau maceraţie peliculară).

• Enzime pentru extragerea de arome: Enozym Arome (eliberare de precursori aromatici) şi Enovin Varietal (utilizarea în vin pentru eliberarea de arome libere din precursori terpenici şi nor-izoprenoizi care se găsesc sub forme inodore).

• Enzime pentru extracţia culorii: Enovin Color, Enovin CROM şi Enozym Vintage produc o imbogatire in structură şi stabilitate la musturile şi vinurile tratate datorită extracţiei compensate de polifenoli.

In continuare se detaliaza proprietatile apasati pe fiecare referinta pentru a obtine mai multe informatii:

 

   Referinţă

Tip

Activitate enzimatică/Aplicaţie

Enozym LUX Pectolitica (Poligalacturonaza)
Deburbare/Maceratie peliculara
Enovin CLAR Pectolitica (Poligalacturonaza)
Deburbare/Centrifugare/Flotatie
Enovin FL Pectolitica (Pectinliaza)
Flotatie/Deburbare statica
Enozym VINTAGE Pectolitice, ß-Glucanaza
Maceratie la rosu/Presare
Enovin CROM Pectolitice
Maceratie la rosu/Presare
Enovin COLOR Pectolitice
Maceratie la rosu/Presare
Enovin PECTINASE Pectolitica
Deburbare/Maceratie la rosu/Flash detenta/Termovinificare/Limpezirea şi filtrarea
Enozym GLUCAN ß-Glucanaza
Vinuri-musturi afectate de Botrytis/Maturare pe sediment de drojdie
Enovin VARIETAL ß-Glicozidaza
Eliberare de arome
Enovin LYSO Lizozima
Stabilizare dupa FML/oprire FML