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Levures Rouges

L’emploi d’agents de transformation du moût en vin, comme les levures, exaltent les particularités variétales, aromatiques ou même les varietés regionales ainsi que les types d’élaborations, qui minimisent les risques de fermentation. Agrovin dispose d’une grande variété de souches sélectionnées pour leurs aptitudes et leurs caractéristiques fermentaires, qui s’adaptent à tous les styles de vins à élaborer, respectent le profil aromatique et gustatif, les températures de travail, les besoins en azote, l’influence sur la couleur et le rendement alcoolique, entre autres.

Agrovin mise ces dernières années sur la sélection de levures autochtones adaptées aux procédés de vinification de nos latitudes, avec divers centres prestigieux de renommée mondiale dans le secteur de la Microbiologie Oenologique: Université Polytechnique de Madrid (UPM); Conseil Supérieur d’Investigations scientifiques (CSIC), Australian Wine Research Institute (AWRI):

Ci-dessous les propriétés de chaque souches de levures, cliquer sur chaque référence pour obtenir plus d’informations:

 

   Souche Type de vin Température de travail Rendement alcoolique Profil aromatique Résistance à l’éthanol
VINIFERM 3D 18-28 moyen variétal 15
VINIFERM RVA 16-28 faible variétal 16
VINIFERM CARÁCTER 16-28 faible variétal 15
VINIFERM SENSACIÓN 15-28 haut esters 14
VINIFERM CT007 14-30 haut variétal 15
VINIFERM TTA 18-28 moyen esters 14
VINIFERM AURA 12-30 haut esters 16
VINIFERM KLR 12-30 haut neutre 16
VINIFERM 522 18-30 haut neutre 14
VINIFERM START 14-30 faible neutre 17