Cabecera Agrovin
Enología » No Saccharomyces

No Saccharomyces


Las levaduras No-Sacch contribuyen a un marcado aumento de la complejidad en vino terminado. Producción de actividades enzimáticas de gran interés: esterasas, glicosilasas, liasas. También son responsables de alteraciones. El empleo de cepas seleccionadas proporciona beneficios derivados de la complejidad de las fermentaciones espontáneas, disminuyendo el riesgo de alteraciones. Mediante inoculación secuencial con cepas de Saccharomyces se obtienen los mejores resultados cinéticos y sensoriales.



Cepa de Torulaspora delbrueckii seleccionada por su aptitud a la mejora sensorial de los vinos:

• En nariz: incrementa la complejidad y espectro aromático de los vinos. Intensifica los registros florales por producción de ß-fenil etanol (rosa, flor blanca) y el carácter varietal por su potente actividad ß-liasa (pomelo, boj).

• En boca: Confiere redondez y volumen en vinos por su importante liberación de manoproteínas.

 

Ensayo en bodega. Resultados sensoriales