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Aumentando el contenido de polisacáridos y manoproteínas, se mejora la percepción organoléptica del vino, contribuyendo a las sensaciones de cuerpo y volumen en boca. Enología » Polisacáridos
Polisacáridos

Mejora sensorial

Los polisacáridos y manoproteínas resultan muy positivas para la calidad del vino y es posible incrementar su contenido indirectamente (utilizando cepas de levadura productoras de manoproteínas o aplicando enzimas glucanasas) o directamente mediante la aplicación de preparados orgánicos ricos en estos compuestos.

Aumentando el contenido de polisacáridos y manoproteínas, se mejora la percepción organoléptica del vino, contribuyendo a las sensaciones de cuerpo y volumen en boca. Al interaccionar con los compuestos fenólicos en los vinos tintos, disminuyen la astringencia y amargor de los taninos. Se pueden emplear:

Como protección antioxidante: SuperBouquet EVOLUTION: efecto antioxidante para la protección de los aromas y retraso de la evolución de los vinos.

En fermentación alcohólica: estabilización de aromas y color desde la transformación del mosto /uva en vino. MannoCrom y MannoBlanc para vinificación en tinto y en blanco respectivamente.

En vino terminado: realizando una crianza sobre lías exógenas: SB SuperBouquet y SB SuperBouquet MN contribuyen a las características sensoriales del vinos puliendo taninos agresivos e incrementando las sensaciones de cuerpo y volumen boca.

Antes del embotellado: Mannoplus: manoproteína pura soluble. Se añade al vino terminado antes de la última filtración.

A continuación se detallan las propiedades, pulse sobre cada referencia para obtener más información:

 

   Referencia

Estilo de vino

Aplicación

SuperBOUQUET EVOLUTION Primeras etapas de fermentación alcohólica
Al final de la fermentación alcohólica
Crianza sobre lías y vino terminado
Manno AROME Al inicio de la maceración
MannoCROM Dos o más dosis a lo largo de Fermentación Alcohólica
MannoBLANC Fermentación Alcohólica
preferentemente al inicio
SuperBOUQUET Fermentación Alcohólica
Antes o después de Fermentación Maloláctica
Crianza sobre lías
Segunda fermentación en botella
SuperBOUQUET MN Fermentación Alcohólica
Antes o después de Fermentación Maloláctica
Crianza sobre lías
Una semana antes del embotellado
Segunda fermentación en botella
MannoPLUS

Antes del embotellado

MannoCUP Antes de clarificación y estabilización