Les polysaccharides et les mannoprotéines apparaissent très positives pour la qualité du vin et il est possible d’accroître leur contenu indirectement (en utilisant des souches de levures productrices de mannoprotéines ou en appliquant des enzymes glucanases) ou directement grâce à l’application de préparations organiques riches de ces composés.

En augmentant la teneur en polysaccharides et en mannoprotéines, la perception organoleptique du vin s’améliore tout en contribuant aux sensations de corps et de volume en bouche. En intéragissant avec les composés phénoliques des vins rouges, ils diminuent l’astringence et l’amertume des tanins. Elles peuvent être employées:

Comme protection anti-oxydant: SuperBOUQUET EVOLUTION: Effet antioxydant pour la protection des arômes et le retard de l’évolution des vins.

En fermentation alcoolique: stabilisation des aromes et de la couleur durant la transformation du moût/raisin en vin. Mannocrom et Mannoblanc durant la fermentation en rouges et en blanc.

Sur vins finis: en réalisant un élevage sur lies exogènes: Super Bouquet et Super Bouquet MN contribuent aux caractéristiques sensorielles des vins adoucissant les tanins agressifs et en augmentant les sensations de corps et de volume en bouche.

Avant l’embouteillage: Mannoplus: mannoprotéine pure soluble, à ajouter sur vin fini avant la dernière filtration.

Ci-dessous les propriétés de chaque produit, cliquer sur chaque référence pour obtenir plus d’informations: