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Polysaccharides

Amélioration sensorielle

Les polysaccharides et les mannoprotéines apparaissent très positives pour la qualité du vin et il est possible d’accroître leur contenu indirectement (en utilisant des souches de levures productrices de mannoprotéines ou en appliquant des enzymes glucanases) ou directement grâce à l’application de préparations organiques riches de ces composés.

En augmentant la teneur en polysaccharides et en mannoprotéines, la perception organoleptique du vin s’améliore tout en contribuant aux sensations de corps et de volume en bouche. En intéragissant avec les composés phénoliques des vins rouges, ils diminuent l’astringence et l’amertume des tanins. Elles peuvent être employées:

Comme protection anti-oxydant: SuperBOUQUET EVOLUTION: Effet antioxydant pour la protection des arômes et le retard de l’évolution des vins.

En fermentation alcoolique: stabilisation des aromes et de la couleur durant la transformation du moût/raisin en vin. Mannocrom et Mannoblanc durant la fermentation en rouges et en blanc.

Sur vins finis: en réalisant un élevage sur lies exogènes: Super Bouquet et Super Bouquet MN contribuent aux caractéristiques sensorielles des vins adoucissant les tanins agressifs et en augmentant les sensations de corps et de volume en bouche.

Avant l’embouteillage: Mannoplus: mannoprotéine pure soluble, à ajouter sur vin fini avant la dernière filtration.

Ci-dessous les propriétés de chaque produit, cliquer sur chaque référence pour obtenir plus d’informations:

 

   Référence

Type de vin

Application

SuperBOUQUET EVOLUTION Lors des premières étapes de la fermentation alcoolique
À la fin de la fermentation alcoolique
Élevage sur lies et vin fini
MannoCROM Deux doses ou plus tout au long de la fermentation alcoolique
MannoBLANC Fermentation alcoolique
de préférence au début
SuperBOUQUET Fermentation alcoolique
Avant ou après la Fermentation Malolactique
Elevage sur lies
Seconde fermentation en bouteille
SuperBOUQUET MN Fermentation alcoolique
Avant ou après la Fermentation Malolactique
Elevage sur lies
Une semaine avant l’embouteillage
Seconde fermentation en bouteille
MannoPLUS

Avant l’embouteillage

MannoCUP Avant la clarification et la stabilisation