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Aumentando el contenido de polisacáridos y manoproteínas, se mejora la percepción organoléptica del vino, contribuyendo a las sensaciones de cuerpo y volumen en boca. Enologia » Polisaccaridi
Polisaccaridi

Miglioramento sensoriale

I polisaccaridi e le mannoproteine risultano molto positivi per la qualità del vino ed è possibile aumentarne il contenuto indirettamente (utilizzando ceppi di lieviti produttori di mannoproteine o applicando enzimi glucanasi) o direttamente mediante l'applicazione di preparati organici ricchi di detti composti.

Aumentando il contenuto di polisaccaridi e mannoproteine, si migliora la percezione organolettica del vino, contribuendo alle sensazioni di corposità e di volume in bocca. L'interazione con i composti fenolici nei vini rossi diminuisce l'astringenza e l'amaro dei tannini. Si possono utilizzare:

Come protezione antiossidante: SuperBOUQUET EVOLUTION: Effetto antiossidante per la protezione degli aromi e ritardo dell’evoluzione nei vini.

Nella fermentazione alcolica: stabilizzazione di aromi e colore dalla trasformazione del mosto /uva in vino. MannoCrom e MannoBlanc per vinificazione rispettivamente nel vino rosso e bianco.

In vini terminati: realizzando un invecchiamento su fecce esogene: SB SuperBouquet y SB SuperBouquet MN contribuiscono alle caratteristiche sensoriali del vino, smussando l'aggressività dei tannini e aumentando le sensazioni di corposità e di volume in bocca.

Prima dell'imbottigliamento: Mannoplus: mannoproteina pura solubile. Si aggiunge al vino prima dell'ultimo filtraggio.

Qui di seguito se ne dettagliano le proprietà; premere su ogni voce per ottenere maggiori informazioni:

 

   Riferimento

Stile di vino

Applicazione

SuperBOUQUET EVOLUTION Nelle prime tappe della fermentazione alcolica
Alla fine della fermentazione alcolica
Invecchiamento su fecce e vino terminato
MannoCROM Due o più dosi nel corso della Fermentazione Alcolica
MannoBLANC Fermentazione Alcolica
preferibilmente all'inizio
SuperBOUQUET Fermentazione Alcolica
Prima o dopo la Fermentazione Malolattica
Invecchiamento su fecce
Seconda Fermentazione in bottiglia
SuperBOUQUET MN Fermentazione Alcolica
Prima o dopo la Fermentazione Malolattica
Invecchiamento su fecce
Una settimana prima dell'imbottigliamento
Seconda Fermentazione in bottiglia
MannoPLUS Prima dell'imbottigliamento
MannoCUP Prima della chiarificazione e stabilizzazione