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Aumentando el contenido de polisacáridos y manoproteínas, se mejora la percepción organoléptica del vino, contribuyendo a las sensaciones de cuerpo y volumen en boca. Enologia » Polissacáridos
Polissacáridos

Aumentando o conteúdo de polissacáridos e manoproteínas, melhora-se a perceção organolética do vinho, contribuindo para as sensações de corpo e volume em boca. Ao interagir com os compostos fenólicos nos vinhos tintos, diminui a adstringência e amargor dos taninos. Também estabilizam a fração aromática e atrasam a sua perceção, prolongando o sabor. Para além disso, polissacáridos e manoproteínas contribuem para a estabilidade, tanto tartárica (por bloqueio das reações de cristalização) como proteica e da matéria corante, por interação com taninos e proteínas.

Os polissacáridos e manoproteínas resultam muito positivos para a qualidade do vinho e é possível incrementar o seu conteúdo indiretamente (utilizando estirpes de levedura produtoras de manoproteínas ou aplicando enzimas glucanases) ou diretamente mediante a aplicação de preparações orgânicas ricas nestes compostos. Podem ser utilizados:

Em fermentação alcoólica: estabilização de aromas e cor desde a transformação do mosto /uva em vinho. MannoCrom e MannoBlanc para vinificação em tinto e em branco respetivamente.

Em vinho terminado: realizando um estágio sobre borras exógenas: SB SuperBouquet e SB SuperBouquet MN contribuindo para as características sensoriais dos vinhos polindo taninos agressivos e incrementando as sensações de corpo e volume de boca.

Antes do engarrafamento: Mannoplus: (manoproteína pura solúvel). Adicionar ao vinho terminado antes da última filtração.

Na continuação detalham-se as suas propriedades, clique sobre cada referência para obter mais informação:

 

   Referência

Tipo de Vinho

Aplicação

MannoCROM Duas ou mais doses ao longo da Fermentação Alcoólica
MannoBLANC Fermentação Alcoólica
preferencialmente no ínicio
SuperBOUQUET Fermentação Alcoólica
Antes ou depois da Fermentação Maloláctica
Estágio sobre borras finas
Segunda fermentação em garrafa
SuperBOUQUET MN Fermentação Alcoólica
Antes ou depois da Fermentação Maloláctica
Estágio sobre borras finas
Uma semana antes do engarrafamento
Segunda fermentação em garrafa
MannoPLUS

Antes do engarrafamento

MannoCUP Antes da clarificação eestabilização