Los compuestos polifenólicos juegan un papel importante en las características organolépticas de los vinos. Un equilibrio adecuado consigue una mejora en la expresión aromática y la estructura de los vinos. Los taninos enológicos se dividen en dos categorías:

• Taninos condensados o proantocinidinas: Tanicol VV, Tanicol Supra, Tanicol VMAX, Tanicol MOX y Tanicol XE, ofrecen protecciones antioxidantes excelentes y estabilizaciones de color, además se incrementa la estructura y cuerpo de los vinos. Ayudan a la estabilidad colorante debido a las elevadas propiedades de polimerización.

• Taninos hidrolizables o ácidos fenólicos: Galitan, Vinitanon y Robletan son galotaninos y elagitaninos específicos para conseguir una protección antioxidante excepcional o unas clarificaciones sin riesgos de sobreencolado. En un medio como el vino (medio ácido) se hidrolizan fácilmente aportando ácidos fenólicos como el ácido gálico, digálico (o tánico) y/o el ácido elágico en función de la especie botánica de la que proceda el extracto. Poseen unas propiedades excelentes en la protección antioxidante de los vinos y ayudan en las clarificaciones difíciles por su elevada atracción hacia las proteínas.

A continuación se detallan las propiedades, pulse sobre cada referencia para obtener más información: