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Tanins

Les composés polyphénoliques jouent un rôle important dans les caractéristiques organoleptiques des vins. Un équilibre parfait donne une amélioration de l’expression aromatique et de la structure des vins. Les tanins oenologiques se répartissent en deux catégories:

• Tanins condensés ou proanthocyanidines: TAN Reactive, SuaviTAN, TAN Sutil, Tanicol SUPER et Tanicol XE, offrent des protections antioxydantes excellentes et de stabilisation de la couleur, augmentant de surcroît la structure et le corps des vins. Ils aident à la stabilisation colorante grâce aux propriétés importantes de polymérisation.

• Tanins hydrolysables ou acides phénoliques: Galitan, Vinitanon et Robletan sont des gallotanins et des ellagitanins spécifiques et qui ont pour but d’obtenir une protection antioxydante exceptionnelle ou des clarifications sans risques de surencollage. Dans un milieu comme le vin (milieu acide) ils s’hydrolysent facilement en apportant des acides phénoliques comme l’acide gallique, di-gallique (ou tanique) et/ou l’acide ellagique en fonction de l’espèce botanique d’où provient l’extrait. Ils possèdent d’excellentes propriétés de protection antioxydante des vins et aident dans les clarifications difficiles de par leur forte attraction envers les protéines.

Ci-dessous les propriétés de chaque tanin, cliquer sur chaque référence pour obtenir plus d’informations:

 

   Référence

Type

Application

Type

Tanicol BLANC EXCELLENCE Fermentation
Elevage
Condensé
Hydrolysable
Tanicol BLANC VINTAGE Fermentation
Elevage
Condensé
Tanicol RED VINTAGE Macération/Décuvage
Elevage
Condensé
Tanicol VINTAGE Macération/Décuvage Condensé
TAN Reactive Macération/Décuvage
Elevage
Condensé
ProtecTAN Macération/Décuvage Condensé
Hydrolysable
TAN Sutil Macération/Décuvage
Elevage
Condensé
FiniTAN Elevage Condensé
Hydrolysable
SuaviTAN Elevage Condensé
GALITAN Vendanges altérées
Clarification
Hydrolysable
VINITANON Macération/Décuvage Hydrolysable
Tanicol XE Macération/Décuvage Condensé
Tanicol SUPER Macération/Décuvages Condensé
Hydrolysable
Robletan OAKBLEND Elevage Hydrolysable
Robletan COEUR Elevage Hydrolysable
Robletan ICÔNE Elevage Hydrolysable
Robletan ESTRUCTURA Macération/Décuvage Hydrolysable