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Enozym AROME

• Actividad enzimática: Pectinasa muy concentrada y ß-glicosidasa.
• Preparación enzimática purificada y concentrada que contribuye a la liberación de precursores aromáticos.
• Despectinación rápida y a bajas temperaturas.
• Puede aplicarse directamente en uva.

Cualidades sensoriales: Máxima extracción de precursores y mayor liberación de aromas después de fermentación. Su rápida actividad reduce el riesgo de oxidación.

 Aplicación Dosis para Temperatura de Trabajo °C Tiempo Actividad enzimática (UI/g)

 Desfangado

 Maceración pelicular

> 1 g/hl

> 2 g/100kg

> 10

> 10

4 horas

4 horas