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Spirit INTENSE
Quercus alba

Características

Spirit INTENSE y Spirit FORTE son chips y dominós de roble americano (Quercus alba) Las características estructurales de alta densidad y baja porosidad y permeabilidad lo hacen idóneo para su utilización en Enología.

La madera de roble americano es más rica en compuestos volátiles y derivados de la degradación térmica de la lignina, pero contiene menor cantidad de elagitaninos. Contribuye a mejorar las cualidades organolépticas del vino, debido a la cesión de compuestos característicos, como la cis-whiskylactona (vainilla).

Su aplicación en el vino supone:

• Una mínima modificación del perfil tánico del vino debido al bajo aporte de tanino elágico. Menor impacto sobre la estructura en boca que los robles europeos.

• Elevado impacto organoléptico a corto plazo por ser rico en compuestos volátiles.

• Esta madera cede rápidamente los aromas característicos de la madera, por lo que se recomienda en tratamientos cortos.

 

 

Cualidades organolépticas

Spirit INTENSE, de tostado medio, es abundante en polifenoles y aldehídos fenólicos, prodecedentes de la degradación térmica de la lignina y responsables de aromas especiados. Las apreciadas cis y trans whiskylactonas proporcionan un intenso aroma a vainilla.

Spirit FORTE, de tostado medio plus, destaca por la presencia de polímeros glicosídicos que dan lugar a matices tostados, caramelo, torrefacto, incrementando notablemente la complejidad aromática del vino.