Roblevin Pyrenaica: una apuesta por el futuro
May/130
http://www.elcorreodelvino.com/noticias_detalle.asp?cod=1901
ROBLEVIN PYRENAICA: UNA APUESTA POR EL FUTURO
El mercado y su exigencia obligan a adoptar nuevas formas de elaborar, no solo tratando de mejorar la calidad del producto, sino también de reducir costes y ofrecer una diferenciación que se adapte a los gustos del consumidor. El uso de barricas en enología para el envejecimiento de los vinos, ha sido tradicionalmente utilizado en todas las áreas vitivinícolas mundiales. Sin embargo, este proceso es lento y costoso, por lo que en los últimos años se han llevado a cabo investigaciones con el objetivo de acelerar y disminuir costes derivados del envejecimiento.
Con el uso de fragmentos de madera, conseguimos cambiar el continente por el contenido, poniendo el roble, en forma de astillas, chips o cubos, con diferentes estilos de secado y formas de tostado, en contacto con el vino. Dependiendo de lo que se quiera conseguir, se podrá utilizar un tipo u otro de fragmento, donde la dosis, el grado de tostado y el formato serán diferentes si el proceso de elaboración se encuentra en fermentación alcohólica, en fermentación maloláctica o en fase de armonización.
La utilización de maderas alternativas es una técnica muy utilizada en “países vitivinícolas emergentes” como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda… A nivel europeo, el empleo de los fragmentos de madera se regula con la entrada en vigor del Reglamento 1507/2006, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola, en lo referente a la utilización de trozos de madera de roble en la elaboración de vinos y a la designación y presentación de los vinos sometidos a este tratamiento. En este sentido, es necesario hablar abiertamente de maderas alternativas en el sector enológico, y deje de ser un tabú.
Como es sabido, tradicionalmente la madera utilizada en enología es la procedente del roble, y más concretamente de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus alba. No obstante, desde hace más de un lustro, AGROVIN ha apostado por la introducción de Quercus pyrenaica en el sector enológico desarrollando la familia de productos Roblevin PYRENAICA, poniendo a disposición del enólogo un tipo de madera que aporta al vino virtudes odoríferas y sápidas diferentes, respetando en todo momento la matriz base del vino además de potenciar su estructura y complejidad.
El empleo de Roblevin PYRENAICA NATURAL durante la fermentación alcohólica, potencia los aromas florales y frutales además de estabilizar el color al intervenir de forma activa los elagitaninos en la condensación de antocianos y taninos. Por su bajo contenido en elagitaninos roburina E y grandinina, no existe aporte de amargor y astringencia.
Con el uso de Roblevin PYRENAICA ESTRUCTURA tras la fermentación alcohólica, conseguimos que los vinos adquieran una mayor estructura al incrementar las concentraciones de compuestos como el eugenol (especiado), maltol (caramelo) y cis-whiskylactona (nuez de coco), entre otros.
Durante la fase de armonización, la adición de chips de Roblevin PYRENAICA ELEGANCIA o AROMA aporta máxima armonía y complejidad organoléptica con la cesión de compuestos como la vainillina (vainilla), furfural (tostados), además de otros volátiles interesantes.
¿Por qué elegir Roblevin PYRENAICA?
Rápida cesión de compuestos al vino, propiedad estrechamente ligada a la porosidad y permeabilidad del duramen de Quercus pyrenaica.
Aporte de complejidad y estructura, los vinos tratados con Roblevin PYRENAICA se diferencian notablemente de otros caldos tratados con maderas de uso tradicional por presentar aromas avainillados característicos, especiados notables…y sobre todo por respetar la matriz del vino.
Explotación sostenible de Quercus pyrenaica, que conlleva la conservación de la dehesa española.
ASEGURA EL AROMA, ESTRUCTURA Y ELEGANCIA DE TUS VINOS CON ROBLEVIN PYRENAICA, NATURALMENTE
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May/130
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N° 194 – 20/02/2013
N° 195 – 27/02/2013
N° 190 – 25/01/2013
N° 191 – 30/01/2013
N° 192 – 06/02/2013
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N° 198 – 22/03/2013
N° 200 – 10/04/2013
N° 202 – 24/04/2013
N° 204 – 09/05/2013
N° 205 – 15/05/2013
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N° 82 – mar/abr 2013
OPORTUNIDAD PERFECTA PARA DESCUBRIR TODO UN MUNDO DE SENSACIONES QUE NOS INVITA A ADENTRARNOS EN LA HISTORIA Y CULTURA DE CUENCA.
Feb/130
El Excmo. Ayuntamiento de San Clemente, a través del Centro de la Mujer, tiene el placer de invitarles a la degustación de vinos que dirigirá Mar Albendea de Agrovin Laboratorio, que tendrá lugar el domingo 10 de marzo a las 12.30 h, en la Sala de Exposiciones de San Clemente, Cuenca.
Inscripciones en el Centro de la Mujer
969 30 06 44
AGROVIN construirá y pondrá en marcha una destilería en Rumanía con financiación de COFIDES
Feb/130
Grupo Matarromera reúne en una Jornada Científica a los mayores expertos españoles sobre los efectos del cambio climático en el sector vitinícola.
Ene/130
El pasado 17 de Enero, la Directora Técnica de AGROVIN, la Dra. Eva Navasqués, participo en unas jornadas científicas celebradas en la bodega Emina, de Valbuena del Duero.
PROYECTO CENIT DEMETER: CONCLUSIONES Y RESULTADOS SOBRE LA VARIEDAD VERDEJO.
- Participaron investigadores del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC, de las Universidades de Salamanca, Politécnica de Madrid, Barcelona, Zaragoza y Rovira i Virgili de Tarragona.
- El foro, organizado por Grupo Matarromera en sus instalaciones, fue clausurado por la Viceconsejera de Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León y Directora General del ITACYL, María Jesús Pascual.
- Gran parte de los expertos han colaborado durante cuatro años en un grupo de trabajo liderado por Matarromera dentro del proyecto CENIT DEMETER (subvencionado por el CDTI) en una investigación completa para aumentar el conocimiento y diseñar nuevos métodos de producción de la uva ‘verdejo’ frente al cambio climático.
- La problemática asociada a los efectos del cambio climático sobre la vid y la uva serán un exceso de alcohol, menor acidez, ausencia de aromas completos y menos polifenoles, siendo vinos amargos y rechazados por el consumidor. El citado proyecto ha permitido obtener un know-how muy útil para contrarrestar estas consecuencias del cambio climático.
El objetivo de la jornada fue analizar el cambio climático en el sector vitivinícola desde tres planos: técnico, sobre los resultados obtenidos en el estudio mencionado por los distintos investigadores participantes; científico, con una mesa redonda sobre cómo combate la enología moderna los efectos derivados del cambio climático, al que se incorporan análisis expertos sobre polifenólica, viticultura, tecnología, aromas y enología; y, por último, desde parámetros morfológicos del vino con una cata de vinos realizada por el enólogo coordinador del Grupo Matarromera y el enólogo de la Bodega Emina Rueda.
La altura científica de los expertos fue de primer nivel en el campo de la investigación:
- Profesor D. Juan Cacho, Catedrático emérito de la Universidad de Zaragoza, que habló sobre los aromas de la variedad Verdejo y su evolución con el clima. En este sentido, destacó la importancia de un adecuado equilibrio entre aromas tiólicos y terpénicos para mantener la tipicidad y frescura del verdejo a pesar del cambio climático.
- Dña. Paola Quifer Rada, Investigadora de la Universidad de Barcelona, en cuya ponencia destacó la importancia de los polifenoles para el volumen de los vinos en la boca y cómo varía el contenido fenólico en función del régimen hídrico y la temperatura.
- Profesor D. Fernando Zamora, Catedrático de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona subrayó la importancia del equilibrio azúcar-ácido en la elaboración de cavas y vinos espumosos.
- Dr. José Manuel Guillamón, Investigador Científico de IATA-CSIC analizó las necesidades nitrogenadas durante la elaboración de los espumosos de la variedad verdejo.
- Profesor D. José Ramón Lissarrague, profesor de viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid, a analizó la evolución de la viticultura en estos años de cambio climático, y aportó los detalles sobre la adaptación de la variedad verdejo a distintos regímenes de riego y temperatura. Profesor D. Julián Rivas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca charló en la mesa redonda sobre la importancia de los polifenoles en el vino.
- Dra. Trinidad Márquez, enóloga y coordinadora científica-tecnológica del proyecto CENIT DEMETER señaló que este proyecto ha supuesto todo un reto de gestión del consorcio y ha dado lugar a la Plataforma Tecnológica del Vino.
- Dr. Alberto Guadarrama, Director de I+D+i y Sostenibilidad del Grupo Matarromera y Director de la bodega Emina destacó los avances principales que el equipo enológico de Matarromera ha obtenido gracias a las investigaciones desarrolladas en el seno del proyecto CENIT DEMETER.
- La doctora Eva Navascués, directora técnica de Agrovin habló de la disminución de las repercusiones del cambio climático en la vinificación, y sobre la nutrición durante la fermentación alcohólica.
- Mª Teresa Escribano, profesora titular de la Universidad de Salamanca charló sobre los polifenoles en el vino tinto de la Ribera del Duero y su evolución con la climatología.
- Carlos González Huertas, investigador científico de la Estación Enológica de Castilla y León habló sobre las aminas biógenas y mejoras en seguridad alimentaria delos vinos.
- El director científico de Laffort, Víctor Puente, departió sobre la posible aplicación en vinos tintos de extractos fenólicos vegetales y su influencia en la formación de complejos coloreados estables.
- José María Heras, responsable de aplicaciones y nuevos desarrollos de Lallemand en España habló sobre herramientas biotecnológicas para equilibrar sensorialmente los vinos elaborados en condiciones de estrés térmico.
- Por último, los investigadores de Grupo Matarromera Rubén Gallo y Sara Martín hablaron sobre la genética de la vid y su expresión ante el estrés hídrico y la fermentación maloláctica con altos grados alcohólicos.
Durante la jornada también se pudo realizar una cata comparativa de “vinos con I+D+i frente a vinos sin I+D+i” en la que se constató la importancia de estas investigaciones en la elaboración de los vinos del futuro.
El cambio climático se manifestará en un futuro con una elevación progresiva de las temperaturas y un estrés hídrico en la cepa. Ello provocaría una subida de la graduación alcohólica y un descenso de la acidez obteniendo una menor calidad de los vinos. Además los aromas y los polifenoles, importantes para la estructura en boca y el color del vino, no completarían su maduración, dando lugar a vinos desequilibrados, amargos o astringentes, con colores pobres, reduciendo todo ello aún más la calidad del vino y generando, por consiguiente, pérdidas económicas para el sector.
VISITA DE LA PRESIDENTA DE CASTILLA LA MANCHA, Dª DOLORES DE COSPEDAL A AGROVIN.
Ene/130
La presidenta de Castilla La Mancha, acompañada de la consejera de Empleo y Economía, Dª Carmen Casero y, del alcalde de Alcázar de San Juan, D. José Sánchez Bódalo, visitó ayer nuestras instalaciones centrales de Alcázar de San Juan y se refirió a los proyectos de innovación que Agrovin desarrolla para conseguir que el sector del vino sea cada vez más competitivo y para “conseguir unas patentes que tiene como remite a Castilla-La Mancha, a personas y a industrias que se crean y desarrollan desde la región”.
Videos:
http://www.alcazarenelmundo.com/index.asp?iden=11&id_producto=888
VISITA DE LA PRESIDENTA DE CASTILLA LA MANCHA
Ene/130
22/01/2013Presidenta
Durante su visita a la fábrica de productos enológicos, ‘Agrovin’, de Alcázar de San Juan (CR)
Cospedal destaca la apuesta de las empresas de Castilla-La Mancha por la innovación, las nuevas tecnologías y la exportación
La presidenta del Gobierno de Castila-La Mancha, María Dolores Cospedal, ha asegurado que las empresas de la región cuentan con grandes profesionales que han sabido apostar por el diseño de un sector empresarial centrado en “la innovación, el desarrollo, las nuevas tecnologías y la exportación”, cualidades que garantizan el “futuro” de nuestro tejido productivo.
Así se ha manifestado esta mañana durante la visita que ha realizado a la fábrica de productos enológicos ‘Agrovin’, de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), donde ha reconocido, especialmente, el esfuerzo de las empresas del sector primario en I+D+i.
En este sentido, la presidenta de Castilla-La Mancha ha destacado la necesidad de ayudar, desde la tecnología, a que nuestro sector agroalimentario pueda ser competitivo”. En concreto, se ha referido al sector vitivinícola, por tratarse de un “foco” empresarial de nuestra tierra “en el que trabaja gente muy joven que están desarrollando proyectos de investigación y tecnología creada por ellos mismos” para fomentar la calidad y comercialización de nuestro vino.
De estos investigadores, la presidenta ha valorado que se trata de “grandes profesionales” que han centrado sus trabajos en la producción del vino y en la ayuda a aquellos que quieren apostar por la mejor calidad. Asimismo, ha indicado que han sido capaces de conseguir unas patentes que tienen el remite de Castilla-La Mancha.
Además, la presidenta ha definido una de las últimas tendencias de la economía, basada en el buen comportamiento de la exportación, algo que “no se improvisa, requiere negociación, muchas gestiones y presentar un producto de primera calidad”.
De ahí, que la máxima responsable del Gobierno castellano-manchego ha incidido en que empresas y trabajadores así “nos hacen sentir muy orgullosos de cómo se trabaja en esta tierra, que es la nuestra, aquí en el centro de nuestra comunidad, en Alcázar de San Juan”, ha concluido.
http://www.castillalamancha.es/actualidad/notasdeprensa/cospedal-destaca-la-apuesta-de-las-empresas-de-castilla-la-mancha-por-la-innovaci%C3%B3n-las-nuevas
Otras notas de prensa:
www.lanzadigital.com/imprimir.html?id=44201
http://www.castillalamanchainformacion.com/economia.asp
http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1337364
NOTA DE PRENSA DE LA JORNADA DE CLAUSURA DEL PROYECTO CENIT DEMETER.
Dic/120
JORNADA CLAUSURA DEMETER 15112012
Para ver el vídeo del proyecto pinche aquí: http://www.youtube.com/watch?v=nW06e_umjsE&feature=plcp
BIOLOGÍA DEL VINO: LA MALOLÁCTICA Y SU EXPRESIÓN SENSORIAL
Dic/120
El próximo martes 18 de diciembre se celebrará en la Unión Española de Catadores U.E.C., una Cata dirigida por Eva Navascués, Directora Técnica de AGROVIN
Relegada a un segundo plano como fenómeno microbiológico ante el indudable y marcado protagonismo de su “prima” alcohólica, la fermentación maloláctica goza sin embargo a ojos enológicos de un status investigador de primer nivel, punto crítico como es en la evolución química y por ende sensorial de toda elaboración que se precie.
¿Por qué de tanta importancia si lo que esencialmente engloba la conocida como MAL es la “simple” transformación ácida de málico en láctico? No hay mejor respuesta a esa pregunta que introducir en la discusión conceptos como cuerpo, estructura o color para darnos cuenta del valor extra que esta reacción aporta al esqueleto final de todo vino que la incluya.
Nos acercaremos en esta presentación, desde un prisma organoléptico, a un capítulo enológico para muchos todavía desconocido como es el de la fermentación maloláctica y lo haremos de la mano de nuestra Directora Técnica, Eva Navascués.
En este experimento sin precedentes no faltarán numerosas y variadas pruebas prácticas, nacidas todas ellas de la recién finalizada cosecha 2012.
Más información: http://www.uec.es/index.php?option=com_content&view=article&id=722:biologia-del-vino-la-malolactica-y-su-expresion-sensorial&catid=23:catas-dirigidas&Itemid=28
AGROVIN presente en la feria de Vinitech Sifel, Burdeos.
Nov/120
AGROVIN tiene el placer de invitarle a visitar su stand en el salón VINITECH SIFEL, Mundial de los Equipamientos y Servicios de los sectores Vitivinícola & Frutas y Verduras, del 27 de al 29 al noviembre, que se celebrará en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la ciudad de Burdeos, Francia.
