NOTA DE PRENSA DE LA JORNADA DE CLAUSURA DEL PROYECTO CENIT DEMETER.

11
Dic/12
0

JORNADA CLAUSURA DEMETER 15112012

Para ver el vídeo del proyecto pinche aquí: http://www.youtube.com/watch?v=nW06e_umjsE&feature=plcp

BIOLOGÍA DEL VINO: LA MALOLÁCTICA Y SU EXPRESIÓN SENSORIAL

11
Dic/12
0

El próximo martes 18 de diciembre se celebrará en la Unión Española de Catadores U.E.C., una Cata dirigida por Eva Navascués, Directora Técnica de AGROVIN

Relegada a un segundo plano como fenómeno microbiológico ante el indudable y marcado protagonismo de su “prima” alcohólica, la fermentación maloláctica goza sin embargo a ojos enológicos de un status investigador de primer nivel, punto crítico como es en la evolución química y por ende sensorial de toda elaboración que se precie.

¿Por qué de tanta importancia si lo que esencialmente engloba la conocida como MAL es la “simple” transformación ácida de málico en láctico? No hay mejor respuesta a esa pregunta que introducir en la discusión conceptos como cuerpo, estructura o color para darnos cuenta del valor extra que esta reacción aporta al esqueleto final de todo vino que la incluya.

Nos acercaremos en esta presentación, desde un prisma organoléptico, a un capítulo enológico para muchos todavía desconocido como es el de la fermentación maloláctica y lo haremos de la mano de nuestra Directora Técnica, Eva Navascués.

En este experimento sin precedentes no faltarán numerosas y variadas pruebas prácticas, nacidas todas ellas de la recién finalizada cosecha 2012.

Más información: http://www.uec.es/index.php?option=com_content&view=article&id=722:biologia-del-vino-la-malolactica-y-su-expresion-sensorial&catid=23:catas-dirigidas&Itemid=28