Notas de Prensa

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May/13
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2013

ROBLEVIN PYRENÁICA: UNA APUESTA POR EL FUTURO

http://www.elcorreodelvino.com/noticias_detalle.asp?cod=1901

http://www.interempresas.net/Vitivinicola/Articulos/108577-Roblevin-Pyrenaica-una-apuesta-por-el-futuro.html

ROBLEVIN PYRENAICA: UNA APUESTA POR EL FUTURO


El mercado y su exigencia obligan a adoptar nuevas formas de elaborar, no solo tratando de mejorar la calidad del producto, sino también de reducir costes y ofrecer una diferenciación que se adapte a los gustos del consumidor. El uso de barricas en enología para el envejecimiento de los vinos, ha sido tradicionalmente utilizado en todas las áreas vitivinícolas mundiales. Sin embargo, este proceso es lento y costoso, por lo que en los últimos años se han llevado a cabo investigaciones con el objetivo de acelerar y disminuir costes derivados del envejecimiento.

Con el uso de fragmentos de madera, conseguimos cambiar el continente por el contenido, poniendo el roble, en forma de astillas, chips o cubos, con diferentes estilos de secado y formas de tostado, en contacto con el vino. Dependiendo de lo que se quiera conseguir, se podrá utilizar un tipo u otro de fragmento, donde la dosis, el grado de tostado y el formato serán diferentes si el proceso de elaboración se encuentra en fermentación alcohólica, en fermentación maloláctica o en fase de armonización.

La utilización de maderas alternativas es una técnica muy utilizada en “países vitivinícolas emergentes” como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda… A nivel europeo, el empleo de los fragmentos de madera se regula con la entrada en vigor del Reglamento 1507/2006, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola, en lo referente a la utilización de trozos de madera de roble en la elaboración de vinos y a la designación y presentación  de los vinos sometidos a este tratamiento. En este sentido, es necesario hablar abiertamente de maderas alternativas en el sector enológico, y deje de ser un tabú.

Como es sabido, tradicionalmente la madera utilizada en enología es la procedente del roble, y más concretamente de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus alba. No obstante, desde hace más de un lustro, AGROVIN ha apostado por la introducción de Quercus pyrenaica en el sector enológico desarrollando la familia de productos Roblevin PYRENAICA, poniendo a disposición del enólogo un tipo de madera que aporta al vino virtudes odoríferas y sápidas diferentes, respetando en todo momento la matriz base del vino además de potenciar su estructura y complejidad.

El empleo de Roblevin PYRENAICA NATURAL durante la fermentación alcohólica, potencia los aromas florales y frutales además de estabilizar el color al intervenir de forma activa los elagitaninos en la condensación de antocianos y taninos. Por su bajo contenido en elagitaninos roburina E y grandinina, no existe aporte de amargor y astringencia.

Con el uso de Roblevin PYRENAICA ESTRUCTURA tras la fermentación alcohólica, conseguimos que los vinos adquieran una mayor estructura al incrementar las concentraciones de compuestos como el eugenol (especiado), maltol (caramelo) y cis-whiskylactona (nuez de coco), entre otros.

Durante la fase de armonización, la adición de chips de Roblevin PYRENAICA ELEGANCIA o AROMA aporta máxima armonía y complejidad organoléptica con la cesión de compuestos como la vainillina (vainilla), furfural (tostados), además de otros volátiles interesantes.

¿Por qué elegir Roblevin PYRENAICA?

Rápida cesión de compuestos al vino, propiedad estrechamente ligada a la porosidad y permeabilidad del duramen de Quercus pyrenaica.

Aporte de complejidad y estructura, los vinos tratados con Roblevin PYRENAICA se diferencian notablemente de otros caldos tratados con maderas de uso tradicional por presentar aromas avainillados característicos, especiados notables…y sobre todo por respetar la matriz del vino.

Explotación sostenible de Quercus pyrenaica, que conlleva  la conservación de la dehesa española.

ASEGURA EL AROMA, ESTRUCTURA Y ELEGANCIA DE TUS VINOS CON ROBLEVIN PYRENAICA, NATURALMENTE

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LA VIDA DEL VINO

¿Por qué emplear bacterias lácticas seleccionadas si mis vinos realizan espontáneamente la fermentación maloláctica?

  • Por rapidez: el empleo de cultivos de bacterias lácticas permite adelantar el inicio de la fermentación maloláctica, anticipando las posteriores operaciones de bodega y la salida al mercado de los vinos.
  • Por seguridad. Limita la producción de aminas biógenas, entre ellas la histamina, responsable de reacciones alérgicas y regulada en algunos países importadores
  • Por calidad: la siembra de bacterias lácticas seleccionadas reduce el periodo de latencia entre fermentación alcohólica y maloláctica, y con ello el riesgo de desviaciones microbianas (por ejemplo, proliferación de levaduras Brettanomyces) y perdida de aromas, consecuencia de mantener el vino a temperaturas altas en ausencia de sulfuroso.

Después de varios años de investigación, AGROVIN proporciona a las bodegas un nuevo concepto en fermentación maloláctica: Cultivos líquidos VINIFERM OE (Oenococcus oeni)

Los cultivos líquidos VINIFERM OE, están listos para su empleo y adaptados a las condiciones del vino. Sin sufrir el proceso de desecado y liofilización, los cultivos de Oenococcus oeni se encuentran en condiciones óptimas para iniciar la fermentación maloláctica desde el mismo momento de la inoculación.

Con VINIFERM OE se garantiza un mayor número y viabilidad de bacterias lácticas que en los cultivos lácticos convencionales.

Las cepas de Oenococcus oeni de los cultivos líquidos VINIFERM OE proceden de la selección natural de regiones vitivinícolas de la Península Ibérica, estando perfectamente adaptadas a las condiciones enológicas de nuestras latitudes.

Se caracterizan por el máximo respeto al carácter varietal del vino tanto a nivel analítico como sensorial. Por tratarse de cepas no aminogénicas, la aplicación de cultivos líquidos seleccionados VINIFERM OE limita el riesgo de producción de aminas biógenas. Son compatibles con procesos de coinoculación, independientemente de la cepa de levadura empleada.

Frente al reto de fermentaciones malólacticas en condiciones desfavorables, se presenta para la Vendimia2013 la cepa Viniferm OE ACID, adaptada a pHs extremadamente bajos, incluso con grados alcohólicos altos.

AGROVIN investiga y desarrolla para ofrecer al sector enológico los instrumentos más adecuados para  cada vinificación. Dentro del Área de Biotecnología se han estudiado con especial interés las necesidades de levaduras y bacterias, desarrollando nutrientes específicos y soluciones fermentativas para la elaboración de vinos de calidad.

Ensayo comparativo de siembra de Viniferm OE cepa104 en vino frente a un testigo en fermentación espontánea a) Cinética de degradación de málico/producción de láctico: — ácido málico, _ – - – ácido láctico b) bacterias lácticas viables. (Vino tinto variedad Tempranillo 14,8%vol, pH:3,7, IPT: 91,7)

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Nutrición orgánica no solo en la viña. También en fermentación.

http://www.interempresas.net/Vitivinicola/Articulos/109826-Nutricion-organica-no-solo-en-la-vina-tambien-en-la-fermentacion.html

En la uva, la mayor parte del nitrógeno asimilable por las levaduras  se encuentra en forma orgánica, constituida por aminoácidos. Por lo tanto es la fracción orgánica nitrogenada la que soporta el peso de la fermentación alcohólica. De entre todos los aminoácidos es la arginina de especial relevancia: Por un lado por ser el mayoritario en la uva, por otro al ser uno de los más demandados. A partir del segundo día de fermentación, los aminoácidos constituyen el 100% de la fuente de nitrógeno. El consumo de aminoácidos o la introducción de estos al interior de la célula se realiza paulatinamente en función de las necesidades de la levadura. La arginina, es el que permanece más tiempo en el medio fermentativo, y es el nitrógeno de reserva que permite la viabilidad de la célula en los estadios finales de la fermentación alcohólica.

El consumo de aminoácidos, a diferencia de el consumo de amonio, no provoca poblaciones elevadas de levaduras, esto es un efecto beneficioso en la conducción de fermentación alcohólica de vino, ya que poblaciones muy numerosas requieren mayor cantidad de nutrientes (vitaminas, minerales, esteroles, ácidos grasos y nitrógeno) cuya demanda es difícil de mantener hasta el agotamiento de los azucares. Estas carencias nutricionales provocan generaciones de levaduras sensibles al etanol que hacen ralentizar e incluso detener la cinética fermentativa. Aunque la fermentación alcohólica llegue a su fin, el vino resultante se resiente cualitativamente, con incremento de la acidez volátil,  olores a reducción y potencial aromático sensiblemente disminuido. Es deseable realizar la fermentación alcohólica con poblaciones menos numerosas, pero sin deficiencias nutricionales, de tal forma que las últimas generaciones de levaduras que acaban los azucares el mosto, tengan la suficiente vitalidad para agotar los azúcares  y no produzcan metabólicos indeseables para al calidad del vino.

AGROVIN propone una nutrición razonada en fermentación alcohólica, en relación con el contenido nitrogenado de la uva y basado casi exclusivamente en el incremento de los aminoácidos disponibles, particularmente de arginina. Las levaduras inactivas enriquecidas en aminoácidos son el recurso de nitrógeno orgánico empleado para corregir las carencias nutricionales de los mostos y enriquecer en nitrógeno orgánico. Su utilización desplaza a las sales de amonio (sulfato y fosfato) que en una aplicación sistemática y en momento inadecuado da resultados contrarios a los esperados, ya que agota los recursos nutricionales de los mostos y desemboca en problemas cinéticos y sensoriales

ACTIMAX NATURA, ACTIMAX BIO son preparados exclusivos ricos en aminoácidos. ACTIMA X NATURA es un desarrollo derivado del proyecto CENIT DEMETER.

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LA ENOLOGÍA: MAYOR CONTROL Y APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS.

Por Juan Alberto Iniesta, Director de Marketing de AGROVIN

http://es.scribd.com/doc/167855783/ES-Enologos-La-enologia-mayor-control-y-aplicacion-de-nuevas-tecnologias

Artículo publicado por la revista Enólogos en Tribuna Abierta y mencionado en la Newsletter de 13 de septiembre publicada por la OIV

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LA PRESIDENTA DE CASTILLA LA MANCHA VISITA LAS INSTALACIONES DE AGROVIN

La innovación, la tecnología y la exportación son la apuesta por el futuro, afirmo Dolores de Cospedal en su visita a la empresa.

http://www.castillalamancha.es/actualidad/notasdeprensa/cospedal-destaca-la-apuesta-de-las-empresas-de-castilla-la-mancha-por-la-innovaci%C3%B3n-las-nuevas

22/01/2013Presidenta

Durante su visita a la fábrica de productos enológicos, ‘Agrovin’, de Alcázar de San Juan (CR)

Cospedal destaca la apuesta de las empresas de Castilla-La Mancha por la innovación, las nuevas tecnologías y la exportación.

La presidenta del Gobierno de Castila-La Mancha, María Dolores Cospedal, ha asegurado que las empresas de la región cuentan con grandes profesionales que han sabido apostar por el diseño de un sector empresarial centrado en “la innovación, el desarrollo, las nuevas tecnologías y la exportación”, cualidades que garantizan el “futuro” de nuestro tejido productivo.
Así se ha manifestado esta mañana durante la visita que ha realizado a la fábrica de productos enológicos ‘Agrovin’, de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), donde ha reconocido, especialmente, el esfuerzo de las empresas del sector primario en I+D+i.
En este sentido, la presidenta de Castilla-La Mancha ha destacado la necesidad de ayudar, desde la tecnología, a que nuestro sector agroalimentario pueda ser competitivo”. En concreto, se ha referido al sector vitivinícola, por tratarse de un “foco” empresarial de nuestra tierra “en el que trabaja gente muy joven que están desarrollando proyectos de investigación y tecnología creada por ellos mismos” para fomentar la calidad y comercialización de nuestro vino.
De estos investigadores, la presidenta ha valorado que se trata de “grandes profesionales” que han centrado sus trabajos en  la producción del vino y en la ayuda a aquellos que quieren apostar por la mejor calidad. Asimismo, ha indicado que han sido capaces de conseguir unas patentes que tienen el remite de Castilla-La Mancha.

Además, la presidenta ha definido una de las últimas tendencias de la economía, basada en el  buen comportamiento de la exportación, algo que “no se improvisa, requiere negociación, muchas gestiones y presentar un producto de primera calidad”.

De ahí, que la máxima responsable del Gobierno castellano-manchego ha incidido en que empresas y trabajadores así “nos hacen sentir muy orgullosos de cómo se trabaja en esta tierra, que es la nuestra, aquí en el centro de nuestra comunidad, en Alcázar de San Juan”, ha concluido.

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www.lanzadigital.com/imprimir.html?id=44201

http://www.castillalamanchainformacion.com/vernoticia.asp?idnoticia=14264&cat=5&subc=25

http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1337364

http://www.20minutos.es/noticia/1708382/0/

http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20130122/cospedal-destaca-importancia-tecnologia-1687565.html

http://www.latribunadeciudadreal.es/noticia/ZE66E0670-B73D-692E-9C630EF0FEFBB431/20130123/cospedal/destaca/apuesta/empresas/region/idi

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2012

ENTREVISTA A JUAN ALBERTO INIESTA

Director de Marketing de Agrovin

¿Cómo era la situación de su sector hace 27 años en cuanto a tecnología, modo de trabajo, aportaciones y posibilidades que podía ofrecer el mundo del vino?

En términos generales hace 27 años, el sector enológico era un sector muy tradicional, con poca tecnología e instalaciones anticuadas donde reinaba el hormigón. En aquellos años, la formación técnica se realizaba en Escuelas de Capacitación, no existiendo Universidades donde poder acceder a estudios superiores; el paso de los años y la apertura de centros de enseñanza reglada de carácter universitario hizo que se realizar una formación técnica de elevada calidad.

¿Cuáles son los cambios más destacables que se han producido?

El uso de la biotecnología se ha generalizado, no se concibe una elaboración sin el empleo de levaduras seleccionadas, una correcta gestión de la nutrición (con aporte de las sustancias necesarias para que la levadura realice una fermentación perfecta y se eviten fenómenos indeseables a posteriori), el empleo de enzimas también ayuda a una extracción tanto de características odorantes como de compuestos polifenólicos que ofrecen unos colores más llamativos. También existe un uso más racional de la Química Enológica, con acidificaciones y correcciones con dióxido de azufre en concentraciones muchos más bajas.

En los últimos 27 años ha habido un cambio drástico en la forma de ver el vino, se trabaja muchísimo mejor la viticultura (primordial para la elaboración de grandes vinos), los equipamientos e instalaciones de bodega se han modernizado para conseguir obtener los mejores caldos con el menor impacto sobre ellos (utilización de acero inoxidable, mesas de selección de uva, recepciones de uva más higiénicas, prensados respetuosos y elaboraciones más cuidadas; queda camino por andar y será la tecnología la que marque el ritmo en los próximos años.

¿Cómo ha sido esta evolución en su empresa?

AGROVIN comenzó su andadura en La Rioja en la segunda parte de la década de los 60, prácticamente presente en esa zona desde hace más de 40 años, hemos ayudado a todas las bodegas a conseguir un posicionamiento de los vinos de La Rioja como un referente a nivel mundial, ya desde los comienzos, AGROVIN apostó por el desarrollo de productos y tecnología apoyado por un grupo de personas con una formación técnica altamente cualificada.

¿Qué la ha aportado al vino de Rioja la evolución de su sector en general y el de su empresa en particular?

El buen hacer de los agricultores, la elevada formación de todos los responsables técnicos de las bodegas, las inversiones en Investigación, Desarrollo e Innovación realizadas por las empresas y el apoyo de la industria auxiliar ha hecho que el vino de Rioja sea considerado en la actualidad un referente, muchas zonas vitivinícolas toman como ejemplo el vino elaborado aquí y la mayoría de la tecnología desarrollada en esta zona vitivinícola ha sido llevada a todos los rincones del mundo.

En los últimos años, AGROVIN ha seleccionado levaduras autóctonas de la zona de RIOJA (Viniferm CT007), ha participado en proyectos de I+D en colaboración con diversas bodegas riojanas que han fructificado en una nueva visión de la nutrición, plasmada en el ACTIMAX NATURA, y se han desarrollado técnicas como la microoxigenación (equipos DosiOx), gestión del oxígeno (Oxi_Out) e intercambio catiónico (Sistema FreeK+) que ayudan a las bodegas a mejorar los procesos de elaboración y que permiten conseguir unos vinos simplemente… espectaculares.

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May/13
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N° 194 – 20/02/2013

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N° 82 – mar/abr 2013




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