Levaduras como fuente de enzimas pectinolíticas. Estudio poblacional, enzimático y aplicación en fermentaciones industriales

19
May/15
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Ignacio Belda1, Eva Navascués1,2, Javier Ruiz1, Alejandro Alonso1, Domingo Marquina1, Antonio Santos1

1Universidad complutense de Madrid, Departamento de Microbiología III, José Antonio Nováis 12, 28040-Madrid

2Agrovin S.A. Avenida de los Vinos, 13600-Alcázar de San Juan (Ciudad Real)

ignaciobelda@ucm.es

Las enzimas pectinolíticas presentan un gran interés en la mejora de ciertos aspectos tecnológicos y sensoriales en la elaboración de vino. El presente trabajo aborda la búsqueda de levaduras no-Saccharomyces con actividad poligalacturonasa. Tras el aislamiento y estudio de 462 levaduras se concluye que tan solo ciertas especies del género Metschnikowia y Aureobasidium pullulans presentan dicha actividad del conjunto de especies identificadas. Tras ello pudo validarse la influencia de la actividad poligalacturonasa de M. pulcherrima en fermentación combinada con Saccharomyces cerevisiae sobre los parámetros de intensidad de color, índice de polifenoles totales, antocianos, turbidez y filtrabilidad, con resultados significativos tanto en microvinificaciones como a escala industrial.

Artículo AGROVIN GIENOL 2015

Poster AGROVIN GIENOL 2015

CIENTÍFICOS DEL CSIC OBTIENEN VINO CON MENOS ALCOHOL EN COLABORACION CON AGROVIN

19
May/15
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  • El nuevo método, basado en controlar el metabolismo de las levaduras, reduce la graduación hasta en cuatro grados sin provocar alteraciones
  • El progresivo incremento del alcohol por el calentamiento global en las últimas décadas enmascara, según los investigadores, parte de la riqueza aromática del vino

El equipo de Ramón González, del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, está actualmente trabajando con AGROVIN en la optimización y escalado del proceso para poder realizar ensayos a escala piloto en la próxima vendimia.

Más información en CSIC

Notas de prensa:

http://www.elmundo.es/economia/2015/05/13/555331bd268e3e192c8b458a.html

http://ecodiario.eleconomista.es/ciencia/noticias/6706300/05/15/Cientificos-del-csic-obtienen-vino-con-menos-alcohol.html#.Kku8MOFvNe6GFdq

http://www.agromeat.com/165850/los-vinos-del-cambio-climatico

ENOFORUM 2015

7
May/15
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Celebrada la novena edición de ENOFORUM 2015 en el Centro de Congresos de Vicenza, Italia, del 5 al 7 de mayo.

La Dra. Eva Navascués y D. Juan Alberto Iniesta, Directora Técnica y Director de Marketing de AGROVIN respectivamente, han colaborado en dos módulos técnicos impartidos por D. Pablo Ossorio y por el Dr. José Manuel Guillamon; en ellos se han tratado diferentes temáticas de gran interés para la comunidad enológica.

Cabe destacar el módulo ofrecido por D. Pablo Ossorio sobre el empleo de “Ultrasonidos como método para extraer los compuestos polifenólicos en las primeras fases de la elaboración de vinos tintos

Por su parte, el Dr. José Manuel Guillamón dio una conferencia sobre “La importancia de Arginina dentro de la nutrición orgánica y su gestión a lo largo de la Fermentación Alcohólica

D. Pablo Ossorio. Consultor Enológico

Dr. José Manuel Guillamón. Investigador en el IATA –CSIC de Valencia

D. Juan Alberto Iniesta. Director de Marketing de Agrovin

MÁS POR ELLOS

7
May/15
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CONSTRUYENDO UN FUTURO
Centro de acogida para menores Lisha Children´s Home, Tala, Kenia. Construido y a cargo de la “ONG MÁS POR ELLOS”