Durante años, hablar de ultrasonidos en enología era hablar, casi exclusivamente, de vinos tintos. La capacidad de esta tecnología para mejorar la extracción de compuestos fenólicos o reducir los tiempos de maceración ha sido ampliamente demostrada y hoy forma parte de la estrategia de elaboración de muchas bodegas. Pero en los últimos años y a partir de determinadas investigaciones, ha empezado a surgir una pregunta realmente interesante: ¿podrían los ultrasonidos convertirse también en una herramienta para mejorar la elaboración de vinos blancos? La respuesta parece ser afirmativa. Aunque la bibliografía científica sobre este tema todavía es mucho más limitada que