Clarificantes

Productos de gran especificidad que logran retirar del vino aquellos elementos no deseados como son los polifenoles potencialmente oxidables, proteínas u otros elementos sólidos. Los agentes clarificantes se seleccionan en función del elemento que se desee retirar. Si se detecta en el vino un exceso de compuestos polifenólicos astringentes y/o secantes lo recomendable es adicionar proteínas de elevado peso molecular (gelatinas de cadena larga o albúmina de huevo), éstas reaccionarán rápidamente con los compuestos no deseados y los eliminarán consiguiendo un efecto de suavidad en el vino final. En cambio, si el vino tiene una inestabilidad proteica acusada es recomendable adicionar compuestos inorgánicos (bentonita o el sol de sílice) para que durante el proceso arrastren este exceso de proteínas y se consiga la estabilidad buscada.

Existe la posibilidad de utilizar “clarificantes complejos”, ya que incorporan los elementos necesarios para conseguir el efecto buscado, ahorrando tiempo de preparación e incluso manejando con mayor efectividad este proceso. Los clarificantes pueden emplearse en vendimia o en vino terminado.

Mostrando todos los resultados (26)

Filtro etiquetas categoría productos

  • Clarificante de mostos, eliminación selectiva de proteínas, polifenoles oxidados u oxidables.
  • Bentonita de acción clarificante.
  • Eliminación de compuestos azufrados indeseables.
  • Clarificante preventivo frente a fenómenos oxidativos en mostos y vinos.
  • Clarificante preventivo frente a fenómenos oxidativos en mostos y vinos.
  • Cola de pescado purificada.
  • Bentonita específica para flotación de mostos.
  • Bentonita desproteinizante y clarificante.
  • Bentonita con alta capacidad desproteinizante.
  • Bentonita de acción desproteinizante y clarificante.
  • Albúmina de huevo.
  • Clarificante vegetal pura procedente de guisante.
  • Clarificante vegetal complejo a base de proteína vegetal específico para vinos blancos y rosados.
  • Clarificante de fermentación a base de proteína vegetal.
  • Proteína vegetal pura con acción clarificante y selectiva.
  • Gelatina vegetal específica para flotación.
  • Clarificante vegetal para eliminación de polifenoles oxidables.
  • Clarificante complejo de acción rápida para vinos tintos.
  • Sol de sílice líquido - coadjuvante ideal para clarificación y flotación.
  • Clarificante vegetal de uso en fermentación de rosados.
  • Gelatina líquida para clarificación de vinos equilibrados y estructurados. Apta para flotación de mostos.
  • Flotación de mostos.
  • Gelatina altamente hidrolizada para vinos ricos en coloides y difíciles de clarificar.
  • Gelatina para clarificación de vinos equilibrados y estructurados.
  • Gelatina poco hidrolizada para clarificación de vinos equilibrados y estructurados.
  • Acción clarificante y suavidad tánica en boca. Respeto del carácter varietal.