Enzimas

Las preparaciones enzimáticas en enología constituyen una herramienta de gran precisión tanto para resolver problemas tecnológicos de desfangado o prensado como para sacar el máximo aprovechamiento de las cualidades de la uva en términos de aroma y color. La adecuada combinación de las distintas actividades enzimáticas permite valorizar y rentabilizar rendimientos de mostos y vinos. Se distinguen tres grupos de preparaciones enzimáticas, en función de su actividad principal:

• Enzimas pectolíticas para mejora de desfangado, clarificación y filtracion: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL

• Enzimas para la extracción de aromas: Enozym EXTRA AROME (liberación de aromas varietales) y Enovin Varietal (utilización en vino para liberación de precursores terpénicos y nor-isoprenoides que se encuentran en formas no odorantes).

• Enzimas para la extracción de color: Enovin Color, Enovin CROM y Enozym Vintage producen un incremento de estructura y estabilidad en los mostos y vinos tratados debido a la extracción compensada de polifenoles.

•Enzimas para la liberación de polisacáridos de levaduras o rotura de glucanos (procedentes de uva con podredumbre): Enovin GLUCAN.

•Enzimas para la estabilidad micribiologica de vinos y mostos: Enovin LYSO

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