No Saccharomyces

Las levaduras No-Saccharomyces contribuyen a un marcado aumento de la complejidad en vino terminado. Producción de actividades enzimáticas de gran interés: esterasas, glicosilasas, liasas. También son responsables de alteraciones. El empleo de cepas seleccionadas proporciona beneficios derivados de la complejidad de las fermentaciones espontáneas, disminuyendo el riesgo de alteraciones. Mediante inoculación secuencial con cepas de Saccharomyces se obtienen los mejores resultados cinéticos y sensoriales.

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  • Levadura No Saccharomyces para fermentación secuencial. Incremento aromático y estructura en boca