ALTERNATIFS BOIS

Les bienfaits organoleptiques apportés par les fragments de chêne sont multiples et dépendent de l’origine botanique, de la taille, du degré de chauffe et du traitement du bois. Tous les vins n’évoluent pas de la même manière après le traitement avec des fragments de bois.

Les fragments de type naturel sont caractérisés par leurs propriétés antioxydantes et leur contribution à la stabilisation de la couleur des vins rouges et rosés, principalement grâce au tanin ellagique. De plus, ils participent à la structure du vin en augmentant le volume en bouche, en apportant de la douceur grâce aux polysaccharides du bois, et contribuent à la conservation des caractères variétaux car ils absorbent du milieu des composés volatiles qui transmettent au vin des arômes non désirables.

Le traitement thermique du bois permet la diminution de certains composants et l’apparition de composants nouveaux, en fonction de la température de chauffe. Pour les chauffes moyennes, lles principaux arômes apportés par le bois sont ceux produits par l’eugénol (arômes de clou de girofle, poivre, cannelle), et les isomères cis et trans des whisky-lactones (noix de coco, vanille). Cependant, dans les chauffes intenses, les composants qui prédominent sont ceux produits par la dégradation thermique de la cellulose et de l’hémicellulose, comme les aldéhydes furaniques (caramel, fumée, grillé, beurre). On apprécie aussi des arômes de vanille, mais cette fois-ci produits par la vanilline, polyphénol à faible poids moléculaire produit par la dégradation thermique de la lignine.

SPIRIT est une gamme d’alternatifs de chêne de diverses origines botaniques, de différents formats, et de différentes chauffes, qui permet de moduler et d’accroître la complexité des vins.

Avec SPIRIT Quercus pyrenaica, AGROVIN a misé fort sur l’utilisation écologique de la chênaie autochtone de la Péninsule ibérique. Il offre une alternative riche en nuances, grâce à sa base de bois provenant du chêne tauzin.

Voici les 7 résultats

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