Enzymes

Les préparations enzymatiques en oenologie constituent un outil de grande précision aussi bien pour résoudre les problèmes technologiques de débourbage ou de pressurage comme pour extraire au maximum les qualités du raisin en termes d’arôme et de couleur. La combinaison appropriée des différentes activités Pectinase et d’extractions permettent de valoriser et de rentabiliser les rendements des moûts et des vins. Trois groupes de préparations enzymatiques se distinguent, en fonction de leur activité principale:

• Enzymes pectolytiques: Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL.

• Enzymes pour l’extraction des arômes: Enozym EXTRA AROME (Libération d’arômes variétaux) et Enovin Varietal (utilisation sur vins afin de libérer les précurseurs terpéniques et nor-isoprénoïdes que l’on trouve de manière non odorantes).

• Enzymes pour l’extraction de la couleur: Enovin Color, Enovin CROM et Enozym Vintage produisent une augmentation de la structure et de la stabilité dans les moûts et les vins traités grâce à l’extraction compensée des polyphénols.

• Enzymes pour la libération de polysaccharides de levure ou la rupture de glucanes (de raisins atteints de pourriture): Enovin GLUCAN.

• Enzymes pour la stabilité micrribiologique des vins et des moûts: Enovin LYSO

Voici les 11 résultats

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