Levures Blancs

L’emploi d’agents de transformation du moût en vin, comme les levures, exaltent les particularités variétales, aromatiques ou même les varietés regionales ainsi que les types d’élaborations, qui minimisent les risques en fermentation. AGROVIN dispose d’une grande collection de souches sélectionnées pour leurs aptitudes et leurs caractéristiques fermentaires, qui s’adaptent à tous les styles de vins à élaborer, respectent le profil aromatique et gustatif, les températures de travail, les besoins en azote, l’influence sur la couleur et le rendement alcoolique, entre autres.

AGROVIN mise ces dernières années sur la sélection de levures autochtones adaptées aux procédés de vinification de nos latitudes, avec divers centres prestigieux de renommée mondiale dans le secteur de la Microbiologie Oenologique: Université Polytechnique de Madrid (UPM); Conseil Supérieur d’Investigations scientifiques (CSIC), Université Complutense de Madrid.

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