Tanins

Les composés polyphénoliques jouent un rôle important dans les caractéristiques organoleptiques des vins. Un équilibre parfait donne une amélioration de l’expression aromatique et de la structure des vins. Les tanins oenologiques se répartissent en deux catégories:

Tanins condensés ou proanthocyanidines: TAN Reactive, SuaviTAN, TAN Sutil, Tanicol SUPER et Tanicol XE, offrent des protections antioxydantes excellentes et de stabilisation de la couleur, augmentant de surcroît la structure et le corps des vins. Ils aident à la stabilisation colorante grâce aux propriétés importantes de polymérisation.

Tanins hydrolysables ou acides phénoliques: Galitan, Vinitanon et Robletan sont des gallotanins et des ellagitanins spécifiques et qui ont pour but d’obtenir une protection antioxydante exceptionnelle ou des clarifications sans risques de surencollage. Dans un milieu comme le vin (milieu acide) ils s’hydrolysent facilement en apportant des acides phénoliques comme l’acide gallique, di-gallique (ou tanique) et/ou l’acide ellagique en fonction de l’espèce botanique d’où provient l’extrait. Ils possèdent d’excellentes propriétés de protection antioxydante des vins et aident dans les clarifications difficiles de par leur forte attraction envers les protéines.

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