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ASCORBIC ACID

Catégorie Étiquette

L’acide ascorbique ou vitamine C est un conservateur qui, ajouté au vin, s’oxyde en consommant l’oxygène dissous, protégeant ainsi le vin, empêchant l’oxydation des composés aromatiques (préservant l’arôme et le fruité) et des composés polyphénoliques.

Genre de vin

, ,

Objectif

Végétalien

Ecologico

,

CARACTÉRISTIQUES

Il empêche l’oxydation du Fe(II) en Fe(III), prévenant ainsi la faillite ferrique, bien qu’en raison de sa limite légale, il s’agisse d’un traitement très limité.

APPLICATION

Antioxydant dans les moûts et les vins.

DOSAGE

  • Moût ou vin 5 – 8 g/hl
  • Curatif 15 – 20 g/hl

Limite maximale légale dans les vins : 25 g/hl.

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