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ACIDE MALIQUE

L’acide malique (E-296) est un acidifiant destiné à corriger l’acidité des moûts et des vins. C’est de l’acide D,L-malique.

Végétalien

APPLICATION

  • Pendant la récolte, comme acidifiant du moût.
  • Dans les vins blancs, rosés et rouges pour la correction de l’acidité pendant le processus de vinification.

DOSAGE

  • Moût : 0,5-1 g/l.
  • Vin : 0,5-2 g/l.

Limite maximale d’acidification :

– Raisins frais, moût de raisin, moût de raisin en fermentation, moût de raisin partiellement fermenté et vin nouveau encore en fermentation : 1,5 g/l exprimé en acide tartrique.
– Vin : 2,5 g/l exprimés en acide tartrique.

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