| Végétalien |
|---|
Technology
Découvrez nos propres systèmes d’innovation et notre haute valeur technique. Nous sommes le présent et l’avenir de l’innovation en matière d’équipement de cave.
BICARNONATE DE POTASSIUM
Le bicarbonate de potassium (E-501) est un agent désacidifiant qui modifie le pH en réduisant l’acidité. Lorsqu’il est ajouté au moût ou au vin, il réagit avec l’acide tartrique, produisant du bitartrate de potassium, qui est effectivement insolubilisé.
APPLICATION
- Au moment de la récolte, en tant que désacidificateur indispensable.
- Dans les vins blancs, rosés et rouges pour la correction de l’acidité pendant le processus de vinification.
DOSAGE
- Moût/vin 0,2 – 1 g/.
La désacidification maximale admise dans les vins est de 1 g/l exprimée en acide tartrique, ce qui correspond à une dose de bicarbonate de potassium de 1,3 g/l.
Ce produit peut faire l’objet d’une déclaration.
Notes :
1. Le bicarbonate de potassium réagit exclusivement avec l’acide tartrique pour former du bitartrate de potassium.
Après stabilisation au froid, il précipite, ce qui entraîne une nouvelle diminution de l’acidité totale.
2. Dans les cas où il est appliqué avant la mise en bouteille, attendez 4 à 6 semaines avant la mise en bouteille.