| Genre de vin | |
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| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico | |
| Objectif |
Technology
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ENOVIN CROM
Enovin CROM est une préparation enzymatique liquide spécifiquement conçue pour la macération des raisins rouges, permettant une plus grande extraction des composés phénoliques, une plus grande intensité aromatique, ainsi qu’une augmentation du rendement au pressage.
CARACTÉRISTIQUES
Il permet des macérations plus courtes, ce qui est souhaitable dans les millésimes présentant des pourritures ou lorsqu’on veut réutiliser rapidement la cuve de fermentation.
Il permet le compactage des lies et la réalisation de la désobstruction ou de la clarification.
APPLICATION
- Enovin CROM est l’enzyme indiquée pour la macération des cépages rouges, augmentant l’extraction de la matière polyphénolique et aromatique de la vendange.
- Il peut être appliqué sur la cuve de fermentation pendant le cuvage, ou directement sur les raisins avant ou après le foulage.
- L’ajout de l’enzyme permet une auto-clarification rapide et une meilleure filtration.
DOSAGE
Macération rouge : > 2 ml/100 kg
Pressage : > 4 ml/100 kg
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SPIRIT NATURE
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