| Genre de vin | |
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| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico | |
| Objectif |
Technology
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ENZOYM EXTRA AROME
Enozym EXTRA AROME est une préparation enzymatique spécifique pour l’extraction maximale des arômes variétaux lors de la clarification du moût ou de la macération pelliculaire des raisins blancs.
CARACTÉRISTIQUES
Enozym EXTRA AROME est une préparation liquide, facile à appliquer, très concentrée en pectine lyase (PL) qui, à très faible dose, donne des moûts clairs et à haut rendement. Il permet d’obtenir une plus grande intensité et stabilité des arômes.
Incorpore une activité β-glucosidase, qui permet la libération des précurseurs aromatiques lors de la fermentation alcoolique.
Activités enzymatiques hautement purifiées, limitant l’extraction des éléments herbacés et contrôlant la libération de méthanol. Convient pour une utilisation directe sur les raisins entiers.
En raison de sa concentration, il est efficace à basse température (10o C) et à très faible dose.
APPLICATION
- Macération pelliculaire préfermentaire. Libération de précurseurs aromatiques de nature glycosidique (terpènes). Lorsqu’il est appliqué pendant la macération des raisins blancs (avant le pressurage), il y a une plus grande extraction du contenu pelliculaire, et donc une plus grande extraction des précurseurs aromatiques qui peuvent se révéler progressivement tout au long de la fermentation alcoolique.
- Déshydratation : permet une déshydratation rapide et efficace et obtient un haut degré de compaction de la fraction solide.
DOSAGE
Décongélation : > 0,4 ml /hl
Application sur raisins entiers dans le pressoir ou le macérateur : >0.8ml/100kg