| Genre de vin | |
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| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico |
Technology
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VINIFERM 522
Viniferm 522 est une levure à cinétique régulière et à dormance courte. Application efficace contre le microbiote indigène dans les récoltes de mauvaise qualité
CARACTÉRISTIQUES
Il s’adapte bien aux conditions de fermentation difficiles telles que des températures de fermentation élevées, un taux d’alcool probablement élevé ou des vendanges tardives.
APPLICATION
- Adapté à l’élaboration de vins rouges à macérations courtes : son agilité au début de la fermentation permet d’obtenir une grande partie de l’éthanol dans les 3-4 premiers jours de la fermentation, ce qui favorise l’extraction de la couleur dans les cuves courtes.
- Production de rosés corsés ou non.
- L’utilisation de cette souche est recommandée pour contrer les niveaux élevés de levures indigènes indésirables : en cas de vendanges tardives ou de raisins botrytisés.
DOSAGE
- Vinification 20-30 g/hl
- Arrêt de la fermentation 30-50 g/hl