PERSEO

ULTRASONS EN VINIFICATION

Après plusieurs années de recherche, AGROVIN a développé une technique dont l’objectif est l’extraction rapide du potentiel polyphénolique et aromatique du raisin, en respectant, à tout moment, la qualité de la matière première.

Le système PERSEO est un appareil qui fonctionne à base d’ultrasons, la cavitation provoquée sur les microbulles générées ou présentes à l’intérieur de la cellule permet d’entraîner l’extraction de composés polyphénoliques et aromatiques de manière rapide, efficace et respectueuse.

Le système est entièrement construit en acier inoxydable 316, des unités de 50 kW de puissance ultrasonique sont fabriquées et disposées en série en fonction de la quantité de matière première à traiter. Chaque unité possède 8 cellules de cavitation où le phénomène recherché se produit. Tout ceci est contrôlé par un système de gestion et de contrôle permettant de visualiser et de programmer toutes les variables du processus.

Avantages du système

Cette technologie innovante représente une révolution dans l’élaboration de vin et offre de grands avantages par rapport aux techniques existantes :

  • Obtention du potentiel polyphénolique maximal en moins de temps ;
  • Vins plus aromatiques ;
  • Technique énergétiquement efficace et respectueuse de l’environnement ;
  • Aucune extraction et/ou formation de composés indésirables ;
  • Brève macération avec les pépins, ce qui évite l’extraction de tannin vert dans les vendanges à basse maturation ;
  • Sans augmentation de température ;
  • Installation rapide.
Innovation européenne

L’impact de cette technique dans le secteur est tel qu’en 2015, la Commission européenne finance ce grand projet « Eco-Innovative Maceration System Based on LFHP Ultrasound Technology for Winemaking » (ULTRAWINE, GRANT AGREEMENT number 672309) avec le programme Horizon 2020 moyennant ce que l’on appelle l’instrument P.M.E.

Pour en savoir plus, n’hésitez pas à contacter votre succursale la plus proche.

Brochure PERSEO