Chiarificanti

Prodotti altamente specifici che riescono a togliere dal vino elementi non desiderati: polifenoli potenzialmente ossidabili, proteine o altri elementi solidi. Gli agenti chiarificanti vengono selezionati in funzione dell’elemento che si vuole togliere. Se si rileva nel vino un eccesso di composti polifenolici astringenti e/o asciutti si consiglia di aggiungere proteine ad elevato peso molecolare (come le gelatine a lunga catena o l’albumina d’uovo). Queste reagiranno velocemente con i composti non desiderati e li elimineranno ottenendo un effetto di morbidezza nel vino finale.

Viceversa, se il vino presenta un’importante instabilità proteica, si consiglia di aggiungere composti inorganici (come la bentonite o gel di silice) per far sì che durante il processo trascinino questo eccesso di proteine ottenendo la stabilità voluta. Esiste la possibilità di utilizzare dei “chiarificanti complessi”, dato che inseriscono gli elementi necessari per ottenere l’effetto desiderato risparmiando tempo di preparazione e gestendo questo processo in modo più efficace. Possono essere utilizzati durante la vendemmia o nel vino terminato.

Visualizzazione di tutti i 26 risultati

Filtro etiquetas categoría productos

  • Chiarificante di mosti, eliminazione selettiva di proteine, polifenoli ossidanti o ossidabili.
  • Bentonite ad azione chiarificante.
  • Eliminazione dei composti solforati non desiderati.
  • Colla di pesce purificata.
  • Bentonite specifica per flottazione di mosti.
  • Bentonite deproteinizzante e chiarificante. Libero da allergeni
  • Bentonite ad alta capacità deproteinizzante.
  • Bentonite ad azione deproteinizzante.
  • Albumina d'uovo.
  • Chiarificante vegetale pura derivata da pisello
  • Chiarificante complesso a base di proteina vegetale specifico per vini bianchi e rosati.
  • Chiarificante di fermentazione a base di proteina vegetale.
  • Proteina vegetale pura con azione chiarificante e selettiva
  • Gelatina vegetale specifica per la flottazione.
  • Chiarificante vegetale per la rimozione di polifenoli ossidabili.
  • Chiarificante preventivo contro fenomeni ossidativi in mosti e vini.
  • Misure preventive più chiare contro fenomeni ossidativi nei mosti e nei vini
  • Chiarificante complesso ad azione veloce per vini rossi.
  • Gel di silice.
  • Chiarificante vegetale da utilizzare in fermentazioni di rosati.
  • Gelatina liquida per chiarificazione di vini equilibrati e strutturati. Adatta per flottazione di mosti
  • Flottazione di mosti.
  • Gelatina altamente idrolizzata per vini ricchi di colloidi e difficili da chiarificare.
  • Gelatina per chiarificazione di vini equilibrati e strutturati.
  • Gelatina poco idrolizzata per chiarificazione di vini equilibrati e strutturati. Adatta per flottazione di mosti.
  • Gelatina liquida ad azione chiarificante. Conferisce morbidezza tannica e rotondità in bocca.