Nutrienti

AGROVIN Nutrienti

Organici: sono nutrienti che apportano azoto assimilabile esclusivamente sotto forma di amminoacidi.

Complessi: nutrienti complessi ad ampio spettro con una formulazione equilibrata. Permettono fermentazioni in condizioni difficili.

Inorganici: forniscono solo azoto inorganico sotto forma di sali di ammonio.

La progressione della fermentazione alcolica è condizionata dalla capacità dei lieviti di sviluppare comodamente le loro funzioni vitali. Un condizionante fondamentale sia a livello dello sviluppo delle popolazioni di lieviti, sia a livello dell’espressione totale delle caratteristiche che contraddistinguono ogni ceppo di lievito, è il corretto equilibrio tra zuccheri e sostanze azotate.

L’azoto presente nell’uva e nel mosto accessibile ai lieviti viene espresso come contenuto di Azoto Prontamente Assimilabile o APA. Detto contenuto di azoto è formato da ammonio e amminoacidi assimilabili (tutti eccetto la prolina). Il valore nutrizionale degli amminoacidi è molto superiore a quello dell’ammonio, in modo tale che questi, e in particolare alcuni di questi, come l’arginina, svolgono un ruolo di prim’ordine come azoto di riserva alla fine della fermentazione alcolica. AGROVIN propone formulati azotati con un’alta percentuale di azoto assimilabile sotto forma di amminoacidi.

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