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SUPERBOUQUET MN

STILE DI VINO:

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CARATTERISTICHE:

– Scorza di lievito, ricco di polisaccaridi del lievito pari al 48-53 % del peso del prodotto. Alto contenuto di mannoproteine solubili (20-22%). Rilascio rapido di polisaccaridi e mannoproteine. Accelera l’invecchiamento su fecce, senza accentuare gli aromi di lievito.

– Contribuisce alle caratteristiche sensoriali del vino, smussando i tannini aggressivi, riducendo l’astringenza e aumentando le sensazioni di corpo e volume in bocca.

– Aumenta la persistenza e la stabilità aromatica.

– Migliora la stabilità del colore.

– Efficace su fermentazione alcolica e/o malolattica attraverso la detossificazione del mosto/vino.

APPLICAZIONE

Per i vini bianchi e rossi:

Fermentazione alcolica e malolattica: aumento del volume in bocca. Nei rossi, migliora la stabilità della materia colorante e conferisce morbidezza tannica.

Affinamento sulle fecce: aumenta il trasferimento di polisaccaridi durante questo processo, sia in vasche che in botti, aumentando l’efficienza del remuage o del battonage.

Vino finito: struttura e corpo.

Per i vini spumanti: seconda fermentazione: aumenta il volume delle fecce, aumentando la sensazione di volume in bocca e la persistenza della schiuma.

DOSAGGIO

Affinamento sulle fecce e vino finito: 20-40 g/hl

Vino spumante: 10-30 g/hl

Dose massima autorizzata: 40 g/hl

 

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