Bodega responsable
Productos
En AGROVIN somos conscientes de que los cambios en el clima están influyendo en la enología moderna, haciendo necesario un desarrollo de productos acordes con las uvas del siglo XXI. En los últimos años se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduración de la uva.
Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azúcares, más temprana y la madurez de aromas y polifenoles, más tardía. De manera que resulta difícil determinar el punto óptimo de cosecha ya que, si tenemos el grado probable adecuado, todavía no se ha alcanzado la máxima intensidad aromática y los taninos todavía están inmaduros o “verdes.”
Este desfase supone un reto para los elaboradores debido a que el consumidor prefiere vinos de aroma intenso, taninos maduros y menor grado alcohólico, en definitiva, vinos organolépticamente suaves y agradables.
Existen numerosos estudios que estiman un aumento de temperatura media en España para los próximos años, afectando principalmente a los meses de verano, que son los que determinan la madurez de la uva.
Estos cambios de composición producen vinos con menor cantidad de antocianos y con cambios en la estructura o grado de polimerización de los taninos naturales de la uva, resultando vinos menos coloreados y aumentado la astringencia y el amargor.
En definitiva, vinos con mayor graduación alcohólica, más propensos a las contaminaciones microbiológicas y más sensibles a la oxidación.
Estos cambios en la composición también se ven influenciados por la disponibilidad de agua, se ha demostrado que el déficit hídrico efectivamente regula la expresión de genes que afectan a la biosíntesis de las antocianinas y taninos (Castellarin y Di Gaspero, 2007).
En vinos con escasa madurez polifenólica, con baja presencia de antocianos y difícilmente extraíbles y gusto herbáceo, es necesario reducir el tiempo de maceración, evitando la extracción de esos taninos poco polimerizados que aportarán al vino sensaciones amargas y astringencia.
Para ello en Agrovin hemos llevado a cabo numerosas investigaciones para poder desarrollar productos, siempre naturales, que ayuden a paliar estos efectos.
Proveget Premium
Bajo el proyecto denominado WINEBALANCE se diseña una proteína vegetal, a base de guisante, llamada Proveget Premium. Esta proteína de 2ª generación está orientada a la clarificación de mostos y vinos con el objetivo de mejorar la estructura coloidal de vino.
Antes de definir el perfil aromático o gustativo de un vino es importante trabajar sobre esos compuestos que están interfiriendo en su calidad aportando astringencia, incrementando los tonos más pardos o potenciando el amargor y la sequedad, pero siempre desde una perspectiva de respeto en los productos que se consumen, por ello proponemos clarificante de mayor especificidad y calidad dentro de la categoría de ecológicos y veganos.
Tanicol Vintage
Tanino condensado procedente de pepita de uva con gran efecto sobre la estabilidad de color debido a su gran reactividad y capacidad de combinación con antocianos.
Incrementa el potencial fenólico del vino aportando gran robustez y estructura. Excelente en descube donde incrementa el aroma de los vinos, marcando las características varietales. Estos son algunos de los ejemplos de desarrollo de productos enológicos que permiten ajustar la concentración tánica de la uva del cambio climático.
Viniferm NSTD
Desarrollada para conseguir vinos de más calidad a pesar de la menor concentración de nitrógeno fácilmente asimilable (NFA) en la uva por primaveras muy lluviosas y veranos excesivamente secos, típicos, del calentamiento global. Además, Viniferm NSTD es una cepa de levadura No-Saccharomyces con capacidad de biocontrol, es decir, permite desplazar a la microflora autóctona contaminante, disminuyendo así la posibilidad de contaminación microbiológica de nuestros vinos.
Gama Microstab
La aprobación en enología de la aplicación de Quitosano de origen fúngico ha permitido al enólogo disponer de una herramienta fundamental para controlar las poblaciones autóctonas de bacterias lácticas y levaduras. No Saccharomyces.
En la actualidad, la gama Microstab comprende:
Microstab Protect
Su formulación a base de tanino gálico, quitosano y levaduras inactivadas ricas en glutatión permite disminuir la concentración de microorganismos a la vez que tener un efecto antioxidante y antioxidásico.
Microstab ML
Preparación específica que potencia el efecto sinérgico del ácido fumárico y el quitosano como estabilizantes biológicos frente a bacterias lácticas. Aúna las propiedades bacteriostáticas y bactericidas del ácido fumárico, que actúa permeabilizando la membrana de las bacterias lácticas y el efecto antimicrobiano, por alteración de la estructura celular, del quitosano.