ENOZYM GLUCAN

CARACTERÍSTICAS

• Mejora la clarificación y la filtrabilidad. Posibilita la degradación de los ß-glucanos producidos por Botrytis cinerea en la uva, que impiden el desfangado de mostos y la clarificación y filtración de vinos.
• Acelera la crianza sobre lías. Actúa sobre los ß-glucanos de las paredes celulares de las levaduras, permitiendo la extracción de polisacáridos.

APLICACIÓN

Tratamiento de mostos y vinos afectados por podredumbre.

• En mostos, mejora el desfangado. Aplicado junto a enzimas pectolíticas, ayuda a la precipitación de los coloides y evita problemas de clarificación y filtración posteriores.
• En vinos blancos y tintos, procedentes de uvas con podredumbre, permite y mejora su clarificación y filtración.

Mejora de clarificación y filtración de vinos. La combinación de Enozym GLUCAN con una enzima de naturaleza pectolitica (Enovin CLAR o Enovin PECTINASE):

• Reduce las dosis y la eficacia del clarificante
• Reduce el volumen de las lías y aumenta el rendimiento.
• Mejora los rendimientos y calidad de la filtración.
• Mejora la clarificación y calidad de los vinos de prensa.
• Permite la clarificación de vinos procedentes de uva sobremadura o pasificada.

Crianza sobre lías finas, incrementa la extracción de polisacáridos (manoproteínas) que confieren mayor cuerpo y estructura.

• Reduce el tiempo de crianza sobre lías.
• Evita riesgos de reducción y desviaciones microbiológicas derivadas de una larga estancia en barrica.
• Mejora su filtración posterior, evitando las pérdidas aromáticas durante esta etapa.
• La aplicación en vinos tintos ayuda a la estabilidad de color y suaviza los taninos.

DOSIS